Filetes de cerdo empanados

Name: Filetes de cerdo empanados
Ingredients: 750 g de pierna de cerdo; 1 cucharadita de sal fina; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; 2 huevos; 1/4 de cucharadita de sal fina; 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida; 100 g de pan rallado; 750 ml de aceite para freír

Carne - Filetes de cerdo empanados por Clarisa B. - Recetas Recipia

Los filetes de cerdo empanados se fríen en abundante aceite hasta que la costra queda dorada o tostada. La pierna de cerdo bien fina y el rebozado de huevo y pan rallado forman una costra firme, sin salsa ni añadidos complicados. Elijo filetes con poca telilla y los aplano hasta que tienen un grosor uniforme. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Tiempo total: 44 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 520 kcal y 46 g de proteínas por ración.

Ingredientes

750 g de pierna de cerdo
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 huevos
1/4 de cucharadita de sal fina
1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
100 g de pan rallado
750 ml de aceite para freír

Preparación

1. Corta la pierna en 8 filetes y aplánalos hasta que tengan unos 5 mm de grosor. 2. Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. 3. Bate los huevos en un cuenco con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida. Pasa cada filete por el huevo y luego por el pan rallado. 4. Calienta 750 ml de aceite en una sartén honda de 22 cm durante 4 minutos, hasta que alcance los 170°C. 5. Fríe los filetes de dos en dos, unos 2 minutos y 30 segundos por cada lado, durante 20 minutos en total. Sácalos cuando la carne esté hecha y la costra dorada o tostada, y ponlos sobre papel absorbente.

Notas

Yo los pongo junto a un puré de patatas. Fríelos poco antes de comer, porque la costra se ablanda si se quedan tapados; los ya cocinados se conservan en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. La pierna con poca telilla se aplana más fácilmente, mientras que el lomo, al ser más magro, puede quedar seco si pasa demasiado tiempo en el aceite. Sacude el pan rallado suelto antes de freír y retira las migas quemadas entre tandas. Si vas a preparar comida para más gente, aplana los filetes con antelación, pero mantenlos fríos y empánalos justo antes de freírlos. Puedes sustituir el pan rallado normal por la misma cantidad de pan rallado sin gluten; los huevos se mantienen, así que el plato no es apto para quienes los evitan.