Escalopes de porc panées

Name: Escalopes de porc panées
Ingredients: 750 g de cuisse de porc; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 œufs; 1/4 de cuillère à café de sel fin; 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu; 100 g de chapelure; 750 ml d'huile pour friture

Viande - Escalopes de porc panées par Clarisa B. - Recettes Recipia

Les escalopes de porc panées se font frire dans un bain d'huile jusqu'à ce que la croûte soit dorée ou bien brune. La cuisse de porc finement aplatie et l'enrobage d'œuf et de chapelure forment une croûte ferme, sans sauce ni ajouts compliqués. Je choisis des tranches avec peu de membranes et je les aplatis jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Temps total : 44 minutes. Portions : 4. Environ 520 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

750 g de cuisse de porc
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 œufs
1/4 de cuillère à café de sel fin
1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
100 g de chapelure
750 ml d'huile pour friture

Préparation

1. Coupe la cuisse de porc en 8 tranches et aplatis-les jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur. 2. Saupoudre la viande de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. 3. Bats les œufs dans un bol avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu. Passe chaque tranche dans l'œuf, puis dans la chapelure. 4. Fais chauffer 750 ml d'huile dans une poêle profonde de 22 cm pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 170°C. 5. Fais frire les escalopes deux par deux, environ 2 minutes et 30 secondes de chaque côté, pendant 20 minutes au total. Retire-les quand la viande est cuite et que la croûte est dorée ou bien brune, puis dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Je les sers avec une purée de pommes de terre. Fais-les frire peu avant de passer à table, car la croûte ramollit si elles restent couvertes; une fois cuites, elles se gardent au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. La cuisse avec peu de membranes s'aplatit plus facilement, tandis que la longe, plus maigre, peut sécher si elle reste trop longtemps dans l'huile. Secoue la chapelure qui se détache avant la cuisson et retire les miettes brûlées entre les fournées. Pour un repas plus copieux, aplatis les tranches un peu à l'avance, mais garde-les au frais et pane-les juste avant de les faire frire. La chapelure classique peut être remplacée par la même quantité de chapelure sans gluten; les œufs restent, le plat ne convient donc pas aux personnes qui les évitent.