Bifes de porco panados

Os bifes de porco panados fritam-se em bastante óleo, até ficarem com uma crosta dourada ou acobreada. A carne batida fina e o panado de ovo e pão ralado formam uma crosta firme, sem molho nem acompanhamentos complicados. Escolho fatias com poucas tiras de película e bato-as até ficarem com uma espessura uniforme. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Tempo total: 44 minutos. Doses: 4. Cerca de 520 kcal e 46 g de proteínas por dose.

Ingredientes

750 g de perna de porco
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída
2 ovos
1/4 de colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
100 g de pão ralado
750 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Corte a perna de porco em 8 fatias e bata-as até ficarem com cerca de 5 mm de espessura. 2. Polvilhe a carne com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída. 3. Bata os ovos numa taça com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída. Passe cada fatia pelo ovo e depois pelo pão ralado. 4. Aqueça 750 ml de óleo numa frigideira funda de 22 cm durante 4 minutos, até atingir 170°C. 5. Frite os bifes dois de cada vez, cerca de 2 minutos e 30 segundos de cada lado, durante 20 minutos no total. Retire-os quando a carne estiver cozinhada e a crosta dourada ou acobreada, e coloque-os sobre papel absorvente.

Notas

Costumo servi-los com puré de batata. Frite-os perto da hora de servir, porque a crosta amolece se ficarem tapados; depois de fritos, conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. A perna de porco com poucas películas é mais fácil de bater, enquanto o lombo, por ser mais magro, pode secar se ficar demasiado tempo no óleo. Sacuda o pão ralado solto antes de fritar e retire as migalhas queimadas entre cada leva. Para uma refeição maior, bata as fatias com antecedência, mas mantenha-as no frio e passe-as pelo ovo e pelo pão ralado mesmo antes de fritar. Pode substituir o pão ralado normal pela mesma quantidade de pão ralado sem glúten; os ovos mantêm-se, por isso o prato não é adequado para quem os evita.