Panierte Schweineschnitzel

Name: Panierte Schweineschnitzel
Ingredients: 750 g Schweinekeule; 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Eier; 1/4 Teelöffel feines Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 100 g Paniermehl; 750 ml Öl zum Braten

Fleisch - Panierte Schweineschnitzel von Clarisa B. - Recipia Rezepte

Panierte Schweineschnitzel werden in reichlich Öl gebraten, bis die Kruste goldbraun oder kräftig gebräunt ist. Das dünn geklopfte Fleisch und die Hülle aus Ei und Paniermehl sorgen für eine feste Kruste, ganz ohne Soße oder komplizierte Extras. Ich nehme Scheiben mit wenigen Streifen Häutchen und klopfe sie gleichmäßig dünn. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Gesamtzeit: 44 Minuten. Portionen: 4. Etwa 520 kcal und 46 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

750 g Schweinekeule
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eier
1/4 Teelöffel feines Salz
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
100 g Paniermehl
750 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Schneide die Keule in 8 Scheiben und klopfe sie auf etwa 5 mm Dicke. 2. Streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Fleisch. 3. Verquirle die Eier in einer Schüssel mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem weißen Pfeffer. Wende jede Scheibe erst im Ei, dann im Paniermehl. 4. Erhitze 750 ml Öl 4 Minuten lang in einer 22 cm großen, tiefen Pfanne, bis es 170°C erreicht. 5. Brate die Schnitzel portionsweise zu zweit, etwa 2 Minuten und 30 Sekunden pro Seite, insgesamt 20 Minuten. Nimm sie heraus, sobald das Fleisch gar und die Kruste goldbraun oder kräftig gebräunt ist, und lege sie auf Küchenpapier.

Notizen

Ich serviere sie am liebsten mit Kartoffelpüree. Brate sie möglichst kurz vor dem Essen, denn die Kruste wird weich, wenn sie abgedeckt stehen; fertig gebratene Schnitzel halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Fleisch aus der Keule mit wenig Häutchen lässt sich leichter klopfen, während Kotelett, weil es magerer ist, trocken werden kann, wenn es zu lange im Öl bleibt. Schüttle lose Brösel vor dem Braten ab und entferne verbrannte Krümel zwischen den Durchgängen. Wenn du für mehr Personen kochst, kannst du die Scheiben schon früher klopfen, solltest sie aber kalt stellen und erst direkt vor dem Braten panieren. Normales Paniermehl lässt sich in derselben Menge durch glutenfreies Paniermehl ersetzen; die Eier bleiben dabei, das Gericht ist also nicht für Menschen geeignet, die Eier meiden.