Domates soslu dana kaburga

Domates soslu dana kaburga önce defne yaprağıyla haşlanır, ardından et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirilir. Olgun domatesler, soğan ve biber parçalı bir sos oluşturur; kekik ve maydanoz sonlara doğru eklenir. Kemiklerin arasında göze çarpan miktarda et olan kaburgaları seçiyorum, yalnızca kemiği görünenleri değil. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 131 dakika. Toplam süre: 151 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 520 kcal ve 32 g protein.

Malzemeler

2000 ml su
1/2 çay kaşığı tuz
6 tane karabiber
3 defne yaprağı
1 kg dana kaburga ve dana but eti
1000 ml su
4 büyük olgun domates (600 g)
2 büyük soğan (300 g)
1 büyük kırmızı kapya biber (150 g)
1 sarı biber (150 g)
30 ml sıvı yağ
200 ml su
1 çay kaşığı deniz tuzu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 defne yaprağı
5 g taze kekik
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. 2.000 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuz, 6 tane karabiber ve 3 defne yaprağıyla kaynatın. Eti ekleyin ve köpüğünü alarak kısık ateşte 30 dakika haşlayın. 2. Domatesleri 1.000 ml kaynar suda 1 dakika haşlayın, ardından kabuklarını soyup doğrayın. Eti sudan çıkarın; kaburgaları parçalara, but etini yaklaşık 3 cm'lik küplere kesin. 3. Temiz bir tencerede 30 ml yağı kızdırın ve soğanla biberleri yumuşayıp renk almaya başlayana kadar 10 dakika kavurun. 4. Doğranmış domatesleri, eti, 200 ml suyu, 1 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ve 2 defne yaprağını ekleyin. Karıştırıp sosu kaynamaya bırakın. 5. Et kemikten kolayca ayrılana kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte 90 dakika pişirin. Sürenin bitmesine 10 dakika kala doğranmış kekiği ekleyin. Çok amaçlı pişiricide Stew programını 1 saat çalıştırın, ardından 30 dakika daha pişirin. Fırın için karışımı kapaklı, fırına dayanıklı bir kaba aktarın ve 180°C'de 90 dakika pişirin. 6. Servis etmeden önce doğranmış maydanoz serpin.

Notlar

Sosun yanına patates püresi ya da sade haşlanmış patates ve birkaç turşu yakışır. Alışverişte kemiğin üzerinde belirgin miktarda et olan kaburgaları seçiyorum; kemik oranı tabağa ne kadar et geleceğini değiştiriyor. Kalın kaburgalar ya da daha yaşlı bir dananın eti 90 dakikadan uzun sürebilir; kemikten hâlâ zor ayrılıyorsa her seferinde 15 dakika daha pişirin. Kullandığım domatesler köyden, olgun ve sulu domateslerdi; domatesler çok suluysa sos daha ince kalır. Taze kekik yerine kuru kekik kullanılabilir, 5 g taze kekik yerine 1 çay kaşığı kullanın. Kalanını buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; sos soğuyunca koyulaşır.