Coaste de vițel în sos de roșii

Coastele de vițel în sos de roșii fierb întâi cu dafin, apoi se înăbușă până când carnea se desprinde ușor de os. Roșiile coapte, ceapa și ardeii lasă un sos cu bucăți de legume, iar cimbrul și pătrunjelul intră spre sfârșit. Eu aleg coaste cu carne vizibilă între oase, nu doar cu osul la vedere. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 131 de minute. Timp total: 151 de minute. Porții: 4. Aproximativ 520 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
1/2 linguriță sare
6 boabe de piper
3 foi de dafin
1 kg coaste de vițel și pulpă de vițel
1000 ml apă
4 roșii mari coapte (600 g)
2 cepe mari (300 g)
1 ardei capia roșu mare (150 g)
1 ardei galben (150 g)
30 ml ulei
200 ml apă
1 linguriță sare de mare
1/2 linguriță piper măcinat
2 foi de dafin
5 g cimbru verde
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Pune 2.000 ml de apă la fiert cu 1/2 linguriță de sare, 6 boabe de piper și 3 foi de dafin. Adaugă carnea și fierbe-o la foc mic 30 de minute, îndepărtând spuma. 2. Opărește roșiile 1 minut în 1.000 ml de apă clocotită, apoi curăță-le de coajă și toacă-le. Scoate carnea din apă; taie coastele în bucăți și pulpa în cuburi de aproximativ 3 cm. 3. Într-o oală curată, încinge 30 ml de ulei și călește ceapa și ardeii timp de 10 minute, până se înmoaie și încep să prindă culoare. 4. Adaugă roșiile tocate, carnea, 200 ml de apă, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat și 2 foi de dafin. Amestecă și adu sosul la fierbere. 5. Fierbe acoperit la foc mic 90 de minute, până când carnea se desprinde ușor de os. Cu 10 minute înainte de final, adaugă cimbrul tocat. În multicooker, folosește programul Stew timp de 1 oră, apoi încă 30 de minute. Pentru cuptor, mută amestecul într-un vas termorezistent acoperit și gătește-l la 180°C timp de 90 de minute. 6. Presară pătrunjelul tocat înainte de servire.

Note

Piureul de cartofi ori cartofii natur și câteva murături sunt potrivite lângă sos. La cumpărare, caut coaste cu carne vizibilă pe os; proporția de os schimbă câtă carne ajunge în farfurie. Coastele groase sau carnea de la un vițel mai matur pot cere peste 90 de minute, așa că, dacă încă țin tare de os, mai lasă-le câte 15 minute. Roșiile pe care le-am folosit au fost de la țară, coapte și zemoase; când roșiile sunt apoase, sosul rămâne mai subțire. Cimbrul uscat poate ține locul celui verde, folosește 1 linguriță în loc de 5 g proaspăt. Păstrează ce rămâne la frigider cel mult 3 zile; sosul se îngroașă după răcire.