仔牛スペアリブのトマト煮
仔牛スペアリブのトマト煮は、まずローリエと一緒にゆで、そのあと肉が骨から簡単に外れるまで煮込みます。熟したトマト、玉ねぎ、ピーマンで野菜の形が残るソースになり、タイムとパセリは仕上げに加えます。骨ばかりでなく、骨の間に肉がしっかり見えるスペアリブを選んでいます。 下準備：20分。調理時間：131分。合計時間：151分。4人分。1人分約520 kcal、タンパク質32 g。
材料
- 水 2000 ml
- 塩 1/2小さじ
- 粒こしょう 6粒
- ローリエ 3枚
- 仔牛スペアリブともも肉 1 kg
- 水 1000 ml
- 熟した大きなトマト 4個（600 g）
- 大きな玉ねぎ 2個（300 g）
- 大きな赤いカピアペッパー 1個（150 g）
- 黄色いパプリカ 1個（150 g）
- 油 30 ml
- 水 200 ml
- 海塩 1小さじ
- 挽いたこしょう 1/2小さじ
- ローリエ 2枚
- 生のタイム 5 g
- 生のパセリ 15 g
準備
1. 2000 mlの水に塩1/2小さじ、粒こしょう6粒、ローリエ3枚を入れて沸かします。肉を加え、アクを取りながら弱火で30分ゆでます。 2. 沸騰した1000 mlの湯でトマトを1分ゆで、皮をむいて刻みます。肉を湯から取り出し、スペアリブは食べやすい大きさに切り、もも肉は約3 cm角に切ります。 3. きれいな鍋に油30 mlを熱し、玉ねぎとピーマンを10分炒めます。やわらかくなり、色づき始めたらOKです。 4. 刻んだトマト、肉、水200 ml、塩1小さじ、挽いたこしょう1/2小さじ、ローリエ2枚を加えます。混ぜてソースを沸騰させます。 5. ふたをして弱火で90分煮込み、肉が骨から簡単に外れるまで火を通します。仕上がりの10分前に刻んだタイムを加えます。マルチクッカーなら「煮込み」モードで1時間、そのあとさらに30分加熱します。オーブンの場合は、ふた付きの耐熱容器に移し、180°Cで90分加熱します。 6. 食べる前に刻んだパセリを散らします。
メモ
ソースにはマッシュポテトかゆでたじゃがいもと、ピクルスを少し添えるとよく合います。買うときは、骨のまわりに肉が見えるスペアリブを選びます。骨の割合によって、皿に取り分けられる肉の量が変わります。厚みのあるスペアリブや、成長した仔牛の肉は90分以上かかることがあるので、まだ肉が骨にしっかりついていたら、15分ずつ追加で煮てください。使ったのは田舎で育った、熟して水分の多いトマトです。水っぽいトマトだとソースはゆるめになります。生のタイムの代わりに乾燥タイムを使うなら、生の5 gの代わりに1小さじを使います。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。冷めるとソースにとろみがつきます。
よくある質問
仔牛の代わりに牛肉を使えますか？
はい、仔牛のスペアリブの代わりに牛のスペアリブを使えます。肉が骨から外れるまで、弱火で約2時間煮込みます。
缶詰のトマトを使えますか？
はい、生のトマトをカットトマトの缶詰800 gに置き換えます。水分がとても多い場合は、先に水気を切ってください。
スペアリブの代わりにもも肉を使えますか？
はい、仔牛のもも肉1 kgを4 cm角に切り、75分たったらやわらかさを確認し始めます。
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