Μοσχαρίσια παϊδάκια με σάλτσα ντομάτας

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια με σάλτσα ντομάτας βράζουν πρώτα με δάφνη και μετά σιγομαγειρεύονται μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Οι ώριμες ντομάτες, το κρεμμύδι και οι πιπεριές δίνουν μια σάλτσα με κομμάτια λαχανικών, ενώ το θυμάρι και ο μαϊντανός μπαίνουν προς το τέλος. Διαλέγω παϊδάκια με ορατό κρέας ανάμεσα στα κόκαλα, όχι μόνο κόκαλο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 131 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 151 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 520 kcal και 32 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι
6 κόκκοι πιπεριού
3 φύλλα δάφνης
1 kg μοσχαρίσια παϊδάκια και μοσχαρίσιο μπούτι
1000 ml νερό
4 μεγάλες ώριμες ντομάτες (600 g)
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά kapia (150 g)
1 κίτρινη πιπεριά (150 g)
30 ml λάδι
200 ml νερό
1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
5 g φρέσκο θυμάρι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε 2.000 ml νερό να βράσει με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 6 κόκκους πιπεριού και 3 φύλλα δάφνης. Πρόσθεσε το κρέας και βράσε το σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. 2. Ζεμάτισε τις ντομάτες για 1 λεπτό σε 1.000 ml νερό που βράζει, έπειτα ξεφλούδισέ τις και ψιλόκοψέ τις. Βγάλε το κρέας από το νερό. Κόψε τα παϊδάκια σε κομμάτια και το μπούτι σε κύβους περίπου 3 cm. 3. Σε μια καθαρή κατσαρόλα, ζέστανε 30 ml λάδι και σοτάρισε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. 4. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το κρέας, 200 ml νερό, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι και 2 φύλλα δάφνης. Ανακάτεψε και άφησε τη σάλτσα να πάρει βράση. 5. Μαγείρεψε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο θυμάρι 10 λεπτά πριν από το τέλος. Στην πολυμάγειρα, χρησιμοποίησε το πρόγραμμα Stew για 1 ώρα και μετά για άλλα 30 λεπτά. Για τον φούρνο, βάλε το μείγμα σε σκεπασμένο πυρίμαχο σκεύος και μαγείρεψέ το στους 180°C για 90 λεπτά. 6. Πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Ο πουρές πατάτας ή οι βραστές πατάτες και λίγα τουρσιά ταιριάζουν με τη σάλτσα. Όταν αγοράζω παϊδάκια, ψάχνω να έχουν ορατό κρέας πάνω στο κόκαλο. Η αναλογία του κόκαλου αλλάζει το πόσο κρέας θα φτάσει στο πιάτο. Τα χοντρά παϊδάκια ή το κρέας από πιο ώριμο μοσχάρι μπορεί να χρειαστούν πάνω από 90 λεπτά, γι’ αυτό, αν το κρέας παραμένει σφιχτά κολλημένο στο κόκαλο, μαγείρεψέ το για άλλα 15 λεπτά κάθε φορά. Οι ντομάτες που χρησιμοποίησα ήταν χωριάτικες, ώριμες και ζουμερές. Αν οι ντομάτες είναι νερουλές, η σάλτσα μένει πιο αραιή. Το αποξηραμένο θυμάρι μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο. Χρησιμοποίησε 1 κουταλάκι αντί για 5 g φρέσκο θυμάρι. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η σάλτσα πήζει όταν κρυώσει.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο κρέας αντί για κρέας από νεαρό μοσχάρι; Ναι, τα μοσχαρίσια παϊδάκια μπορούν να αντικαταστήσουν εκείνα από νεαρό μοσχάρι. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.