Costine di vitello al pomodoro

Le costine di vitello al pomodoro cuociono prima con l’alloro, poi stufano finché la carne si stacca facilmente dall’osso. I pomodori maturi, la cipolla e i peperoni danno vita a un sugo con pezzi di verdura, mentre timo e prezzemolo si aggiungono verso la fine. Scelgo costine con carne ben visibile tra le ossa, non solo ossa in vista. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 131 minuti. Tempo totale: 151 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 32 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
6 grani di pepe
3 foglie di alloro
1 kg di costine di vitello e polpa di vitello
1000 ml di acqua
4 pomodori grandi maturi (600 g)
2 cipolle grandi (300 g)
1 peperone rosso grande tipo kapia (150 g)
1 peperone giallo (150 g)
30 ml di olio
200 ml di acqua
1 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 foglie di alloro
5 g di timo fresco
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Metti a bollire 2.000 ml di acqua con 1/2 cucchiaino di sale, 6 grani di pepe e 3 foglie di alloro. Aggiungi la carne e cuocila a fuoco basso per 30 minuti, eliminando la schiuma. 2. Sbollenta i pomodori per 1 minuto in 1.000 ml di acqua bollente, poi pelali e tritali. Togli la carne dall’acqua; taglia le costine a pezzi e la polpa a cubetti di circa 3 cm. 3. In una pentola pulita, scalda 30 ml di olio e fai appassire la cipolla e i peperoni per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e iniziano a prendere colore. 4. Aggiungi i pomodori tritati, la carne, 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 2 foglie di alloro. Mescola e porta il sugo a ebollizione. 5. Cuoci coperto a fuoco basso per 90 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Aggiungi il timo tritato 10 minuti prima della fine. Nel multicooker, usa il programma Stew per 1 ora, poi per altri 30 minuti. Per il forno, trasferisci il composto in una pirofila coperta e cuocilo a 180°C per 90 minuti. 6. Cospargi di prezzemolo tritato prima di servire.

Note

Il purè di patate o le patate lesse e qualche sottaceto sono perfetti da accompagnare al sugo. Quando le compro, cerco costine con la carne ben visibile sull’osso; la quantità di osso cambia quanta carne finisce nel piatto. Le costine spesse o la carne di un vitello più maturo potrebbero richiedere più di 90 minuti, quindi, se la carne è ancora ben attaccata all’osso, cuocile per altri 15 minuti alla volta. I pomodori che ho usato erano di campagna, maturi e succosi; se i pomodori sono acquosi, il sugo rimane più liquido. Il timo secco può sostituire quello fresco, usane 1 cucchiaino al posto di 5 g di timo fresco. Conserva gli avanzi in frigorifero per non più di 3 giorni; il sugo si addensa raffreddandosi.