Costillas de ternera en salsa de tomate

Name: Costillas de ternera en salsa de tomate
Ingredients: 2000 ml de agua; 1/2 cucharadita de sal; 6 granos de pimienta; 3 hojas de laurel; 1 kg de costillas y pierna de ternera; 1000 ml de agua; 4 tomates grandes maduros (600 g); 2 cebollas grandes (300 g); 1 pimiento rojo grande tipo kapia (150 g); 1 pimiento amarillo (150 g); 30 ml de aceite; 200 ml de agua; 1 cucharadita de sal marina; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 hojas de laurel; 5 g de tomillo fresco; 15 g de perejil fresco

Carne - Costillas de ternera en salsa de tomate por Madalina J. - Recetas Recipia

Las costillas de ternera en salsa de tomate se cuecen primero con laurel y luego se guisan hasta que la carne se desprende fácilmente del hueso. Los tomates maduros, la cebolla y los pimientos dejan una salsa con trozos de verdura; el tomillo y el perejil se añaden casi al final. Yo elijo costillas con carne visible entre los huesos, no solo huesos pelados. Preparación: 20 minutos. Cocción: 131 minutos. Tiempo total: 151 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 520 kcal y 32 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2000 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
6 granos de pimienta
3 hojas de laurel
1 kg de costillas y pierna de ternera
1000 ml de agua
4 tomates grandes maduros (600 g)
2 cebollas grandes (300 g)
1 pimiento rojo grande tipo kapia (150 g)
1 pimiento amarillo (150 g)
30 ml de aceite
200 ml de agua
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel
5 g de tomillo fresco
15 g de perejil fresco

Preparación

1. Pon 2.000 ml de agua a hervir con 1/2 cucharadita de sal, 6 granos de pimienta y 3 hojas de laurel. Añade la carne y cuécela a fuego lento 30 minutos, retirando la espuma. 2. Escalda los tomates 1 minuto en 1.000 ml de agua hirviendo, luego pélalos y pícalos. Saca la carne del agua; corta las costillas en trozos y la pierna en dados de unos 3 cm. 3. En una olla limpia, calienta 30 ml de aceite y sofríe la cebolla y los pimientos durante 10 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. 4. Añade los tomates picados, la carne, 200 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida y 2 hojas de laurel. Remueve y lleva la salsa a ebullición. 5. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Añade el tomillo picado 10 minutos antes del final. En una multicocina, usa el programa Guiso durante 1 hora y luego otros 30 minutos. Para el horno, pasa la mezcla a una fuente apta para horno y tápala; cocina a 180°C durante 90 minutos. 6. Espolvorea el perejil picado antes de servir.

Notas

El puré de patatas o las patatas cocidas y unos encurtidos acompañan bien la salsa. Al comprar las costillas, busco que se vea carne en los huesos; la proporción de hueso cambia cuánta carne llega al plato. Las costillas gruesas o la carne de un ternero más adulto pueden necesitar más de 90 minutos, así que, si la carne sigue muy pegada al hueso, déjalas 15 minutos más cada vez. Los tomates que usé eran de campo, maduros y jugosos; cuando los tomates tienen mucha agua, la salsa queda más ligera. El tomillo seco puede sustituir al fresco, usa 1 cucharadita en lugar de 5 g de tomillo fresco. Guarda lo que sobre en el frigorífico un máximo de 3 días; la salsa se espesa al enfriarse.