Kalbsrippchen in Tomatensauce

Name: Kalbsrippchen in Tomatensauce
Ingredients: 2000 ml Wasser; 1/2 Teelöffel Salz; 6 Pfefferkörner; 3 Lorbeerblätter; 1 kg Kalbsrippchen und Kalbskeule; 1000 ml Wasser; 4 große reife Tomaten (600 g); 2 große Zwiebeln (300 g); 1 große rote Spitzpaprika (150 g); 1 gelbe Paprika (150 g); 30 ml Öl; 200 ml Wasser; 1 Teelöffel Meersalz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 5 g frischer Thymian; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Kalbsrippchen in Tomatensauce von Madalina J. - Recipia Rezepte

Kalbsrippchen in Tomatensauce werden zuerst mit Lorbeer gekocht und anschließend geschmort, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Reife Tomaten, Zwiebeln und Paprika ergeben eine Sauce mit Gemüsestücken, Thymian und Petersilie kommen erst gegen Ende dazu. Ich nehme Rippchen, an denen zwischen den Knochen gut sichtbar Fleisch sitzt und nicht nur Knochen zu sehen sind. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 131 Minuten. Gesamtzeit: 151 Minuten. Portionen: 4. Etwa 520 kcal und 32 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2000 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz
6 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 kg Kalbsrippchen und Kalbskeule
1000 ml Wasser
4 große reife Tomaten (600 g)
2 große Zwiebeln (300 g)
1 große rote Spitzpaprika (150 g)
1 gelbe Paprika (150 g)
30 ml Öl
200 ml Wasser
1 Teelöffel Meersalz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
5 g frischer Thymian
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Bringe 2.000 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz, 6 Pfefferkörnern und 3 Lorbeerblättern zum Kochen. Gib das Fleisch dazu und lass es bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln. Schöpfe dabei den Schaum ab. 2. Überbrühe die Tomaten 1 Minute in 1.000 ml kochendem Wasser, häute und hacke sie anschließend. Nimm das Fleisch aus dem Wasser. Schneide die Rippchen in Stücke und das Keulenfleisch in etwa 3 cm große Würfel. 3. Erhitze in einem sauberen Topf 30 ml Öl und dünste Zwiebeln und Paprika 10 Minuten, bis sie weich werden und anfangen, Farbe anzunehmen. 4. Gib die gehackten Tomaten, das Fleisch, 200 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 2 Lorbeerblätter dazu. Rühre um und bring die Sauce zum Kochen. 5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Gib 10 Minuten vor Ende den gehackten Thymian dazu. Im Multikocher das Programm Stew 1 Stunde und anschließend weitere 30 Minuten verwenden. Für den Backofen die Mischung in eine abgedeckte ofenfeste Form geben und 90 Minuten bei 180°C garen. 6. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Notizen

Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein paar eingelegte Gurken passen gut zur Sauce. Beim Einkauf achte ich darauf, dass am Knochen gut sichtbar Fleisch sitzt; wie viel Knochen dabei ist, bestimmt, wie viel Fleisch auf dem Teller landet. Dicke Rippchen oder das Fleisch eines älteren Kalbs brauchen möglicherweise länger als 90 Minuten. Wenn sich das Fleisch noch nicht leicht vom Knochen löst, lass es jeweils weitere 15 Minuten garen. Die Tomaten, die ich verwendet habe, waren vom Land, reif und saftig; wässrige Tomaten machen die Sauce dünner. Getrockneter Thymian kann den frischen ersetzen. Nimm 1 Teelöffel statt 5 g frischem Thymian. Reste höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Sauce wird beim Abkühlen dicker.