Costelas de vitela com molho de tomate

As costelas de vitela com molho de tomate começam por cozer com louro e depois ficam a estufar até a carne se soltar facilmente do osso. Os tomates maduros, a cebola e os pimentos dão um molho com pedaços de legumes, e o tomilho e a salsa entram quase no fim. Escolho costelas com carne visível entre os ossos, não apenas osso à vista. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 131 minutos. Tempo total: 151 minutos. Doses: 4. Cerca de 520 kcal e 32 g de proteína por dose.

Ingredientes

2000 ml de água
1/2 colher de chá de sal
6 grãos de pimenta
3 folhas de louro
1 kg de costelas e perna de vitela
1000 ml de água
4 tomates grandes maduros (600 g)
2 cebolas grandes (300 g)
1 pimento vermelho grande tipo capia (150 g)
1 pimento amarelo (150 g)
30 ml de óleo
200 ml de água
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 folhas de louro
5 g de tomilho fresco
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Leve 2.000 ml de água ao lume com 1/2 colher de chá de sal, 6 grãos de pimenta e 3 folhas de louro. Junte a carne e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos, retirando a espuma. 2. Escalde os tomates durante 1 minuto em 1.000 ml de água a ferver, depois pele-os e pique-os. Retire a carne da água; corte as costelas em pedaços e a perna em cubos de cerca de 3 cm. 3. Num tacho limpo, aqueça 30 ml de óleo e refogue a cebola e os pimentos durante 10 minutos, até amolecerem e começarem a ganhar cor. 4. Junte os tomates picados, a carne, 200 ml de água, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e 2 folhas de louro. Mexa e deixe o molho levantar fervura. 5. Coza tapado em lume brando durante 90 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso. 10 minutos antes do fim, junte o tomilho picado. Na multicooker, use o programa Stew durante 1 hora e depois mais 30 minutos. Para o forno, passe a mistura para um recipiente próprio para forno, tape e cozinhe a 180°C durante 90 minutos. 6. Polvilhe com salsa picada antes de servir.

Notas

O puré de batata ou as batatas cozidas simples e alguns pickles acompanham bem o molho. Quando compro, procuro costelas com carne visível no osso; a proporção de osso muda a quantidade de carne que chega ao prato. Costelas grossas ou carne de um vitelo mais velho podem precisar de mais de 90 minutos, por isso, se ainda estiverem muito presas ao osso, deixe cozinhar mais 15 minutos de cada vez. Usei tomates da horta, maduros e sumarentos; quando os tomates têm muita água, o molho fica mais líquido. O tomilho seco pode substituir o fresco, use 1 colher de chá em vez de 5 g de tomilho fresco. Guarde o que sobrar no frigorífico por um máximo de 3 dias; o molho engrossa depois de arrefecer.