Côtes de veau à la sauce tomate

Name: Côtes de veau à la sauce tomate
Ingredients: 2000 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel; 6 grains de poivre; 3 feuilles de laurier; 1 kg de côtes et de viande de cuisse de veau; 1000 ml d’eau; 4 grosses tomates mûres (600 g); 2 gros oignons (300 g); 1 gros poivron rouge kapia (150 g); 1 poivron jaune (150 g); 30 ml d’huile; 200 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel marin; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 feuilles de laurier; 5 g de thym frais; 15 g de persil frais

Viande - Côtes de veau à la sauce tomate par Madalina J. - Recettes Recipia

Les côtes de veau à la sauce tomate mijotent d’abord avec du laurier, puis cuisent à l’étouffée jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Les tomates mûres, l’oignon et les poivrons donnent une sauce avec des morceaux de légumes, tandis que le thym et le persil s’ajoutent vers la fin. Je choisis des côtes où la viande se voit entre les os, pas seulement des os dénudés. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 131 minutes. Temps total : 151 minutes. Pour 4 personnes. Environ 520 kcal et 32 g de protéines par portion.

Ingrédients

2000 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel
6 grains de poivre
3 feuilles de laurier
1 kg de côtes et de viande de cuisse de veau
1000 ml d’eau
4 grosses tomates mûres (600 g)
2 gros oignons (300 g)
1 gros poivron rouge kapia (150 g)
1 poivron jaune (150 g)
30 ml d’huile
200 ml d’eau
1 cuillère à café de sel marin
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 feuilles de laurier
5 g de thym frais
15 g de persil frais

Préparation

1. Portez 2 000 ml d’eau à ébullition avec 1/2 cuillère à café de sel, 6 grains de poivre et 3 feuilles de laurier. Ajoutez la viande et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en écumant. 2. Blanchissez les tomates 1 minute dans 1 000 ml d’eau bouillante, puis pelez-les et hachez-les. Sortez la viande de l’eau ; coupez les côtes en morceaux et la viande de cuisse en cubes d’environ 3 cm. 3. Dans une casserole propre, faites chauffer 30 ml d’huile et faites revenir l’oignon et les poivrons pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à colorer. 4. Ajoutez les tomates hachées, la viande, 200 ml d’eau, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 2 feuilles de laurier. Mélangez et portez la sauce à ébullition. 5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Ajoutez le thym haché 10 minutes avant la fin. Dans un multicuiseur, utilisez le programme Mijotage pendant 1 heure, puis encore 30 minutes. Pour la cuisson au four, mettez le tout dans un plat allant au four couvert et faites cuire à 180°C pendant 90 minutes. 6. Parsemez de persil haché avant de servir.

Remarques

La purée de pommes de terre ou les pommes de terre nature et quelques légumes au vinaigre accompagnent bien la sauce. À l’achat, je cherche des côtes où la viande est visible autour de l’os ; la proportion d’os change la quantité de viande dans l’assiette. Les côtes épaisses ou la viande d’un veau plus âgé peuvent demander plus de 90 minutes. Si la viande tient encore fermement à l’os, prolongez la cuisson de 15 minutes à chaque fois. Les tomates que j’ai utilisées venaient de la campagne, elles étaient mûres et juteuses ; si les tomates sont très aqueuses, la sauce reste plus liquide. Le thym séché peut remplacer le thym frais, utilisez 1 cuillère à café au lieu de 5 g de thym frais. Gardez les restes au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; la sauce épaissit en refroidissant.