Телячьи рёбрышки в томатном соусе

Телячьи рёбрышки в томатном соусе сначала варятся с лавровым листом, а затем тушатся, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Спелые помидоры, лук и перец дают соус с кусочками овощей, а тимьян и петрушка добавляются ближе к концу. Я выбираю рёбрышки, на которых между костями заметно мясо, а не только кости. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 131 минута. Общее время: 151 минута. Порции: 4. Примерно 520 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
1/2 чайной ложки соли
6 горошин перца
3 лавровых листа
1 кг телячьих рёбер и мякоти бедра
1000 мл воды
4 крупных спелых помидора (600 г)
2 крупные луковицы (300 г)
1 крупный красный перец капия (150 г)
1 жёлтый перец (150 г)
30 мл масла
200 мл воды
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого перца
2 лавровых листа
5 г свежего тимьяна
15 г свежей петрушки

Приготовление

1. Поставь 2.000 мл воды кипятиться с 1/2 чайной ложки соли, 6 горошинами перца и 3 лавровыми листьями. Добавь мясо и вари на слабом огне 30 минут, снимая пену. 2. Бланшируй помидоры 1 минуту в 1.000 мл кипящей воды, затем сними кожицу и нарежь. Достань мясо из воды, разрежь рёбрышки на куски, а мякоть на кубики примерно по 3 см. 3. В чистой кастрюле разогрей 30 мл масла и обжаривай лук и перец 10 минут, пока они не размягчатся и не начнут подрумяниваться. 4. Добавь нарезанные помидоры, мясо, 200 мл воды, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки молотого перца и 2 лавровых листа. Перемешай и доведи соус до кипения. 5. Готовь под крышкой на слабом огне 90 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. За 10 минут до конца добавь нарезанный тимьян. В мультиварке используй программу «Тушение» на 1 час, затем готовь ещё 30 минут. Для духовки переложи смесь в закрытую жаропрочную форму и готовь при 180°C 90 минут. 6. Перед подачей посыпь нарезанной петрушкой.

Примечания

К соусу хорошо подойдут картофельное пюре или отварной картофель и несколько солений. При покупке я ищу рёбрышки, на которых видно мясо; доля костей влияет на то, сколько мяса окажется в тарелке. Толстые рёбрышки или мясо более взрослого телёнка могут готовиться дольше 90 минут, поэтому, если мясо всё ещё крепко держится на кости, готовь его ещё по 15 минут. Помидоры, которые я использовала, были из деревни, спелые и сочные; если помидоры водянистые, соус получится более жидким. Вместо свежего тимьяна можно взять сушёный, используй 1 чайную ложку вместо 5 г свежего. Остатки храни в холодильнике не больше 3 дней; после остывания соус загустеет.