Żeberka cielęce w sosie pomidorowym

Żeberka cielęce w sosie pomidorowym najpierw gotują się z liściem laurowym, a potem duszą, aż mięso łatwo odchodzi od kości. Dojrzałe pomidory, cebula i papryka tworzą sos z kawałkami warzyw, a tymianek i pietruszka trafiają do niego pod koniec. Wybieram żeberka z widocznym mięsem między kośćmi, a nie takie, na których widać głównie kości. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 131 minut. Łącznie: 151 minut. Porcje: 4. Około 520 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

2000 ml wody
1/2 łyżeczki soli
6 ziaren pieprzu
3 liście laurowe
1 kg żeberek cielęcych i udźca cielęcego
1000 ml wody
4 duże dojrzałe pomidory (600 g)
2 duże cebule (300 g)
1 duża czerwona papryka typu kapia (150 g)
1 żółta papryka (150 g)
30 ml oleju
200 ml wody
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 liście laurowe
5 g świeżego tymianku
15 g świeżej pietruszki

Przygotowanie

1. Zagotuj 2.000 ml wody z 1/2 łyżeczki soli, 6 ziarnami pieprzu i 3 liśćmi laurowymi. Dodaj mięso i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, zbierając szumowiny. 2. Sparz pomidory przez 1 minutę w 1.000 ml wrzątku, potem obierz je ze skórki i posiekaj. Wyjmij mięso z wody, pokrój żeberka na kawałki, a udziec w kostkę o boku około 3 cm. 3. W czystym garnku rozgrzej 30 ml oleju i smaż cebulę oraz paprykę przez 10 minut, aż zmiękną i zaczną się rumienić. 4. Dodaj posiekane pomidory, mięso, 200 ml wody, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu i 2 liście laurowe. Wymieszaj i zagotuj sos. 5. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 90 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. 10 minut przed końcem dodaj posiekany tymianek. W multicookerze wybierz program Stew na 1 godzinę, a potem gotuj jeszcze 30 minut. W piekarniku przełóż całość do przykrytego naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 180°C przez 90 minut. 6. Przed podaniem posyp posiekaną pietruszką.

Uwagi

Do sosu pasuje purée ziemniaczane albo ziemniaki z wody i kilka kiszonych warzyw. Przy zakupie szukam żeberek z widocznym mięsem na kości, bo proporcja kości wpływa na to, ile mięsa znajdzie się na talerzu. Grube żeberka lub mięso ze starszego cielęcia mogą wymagać ponad 90 minut, więc jeśli nadal mocno trzymają się kości, duś je jeszcze po 15 minut. Użyłam pomidorów z działki, dojrzałych i soczystych; jeśli pomidory są wodniste, sos będzie rzadszy. Suszony tymianek może zastąpić świeży, użyj 1 łyżeczki zamiast 5 g świeżego. Resztki przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 dni, sos zgęstnieje po ostudzeniu.