Chișcă moldovenească

Malzemeler

• 12 m tuzlanmış domuz bağırsağı
• Bağırsaklar için 3000 ml soğuk su
• 1 domuz karaciğeri (yaklaşık 1 kg)
• 2 domuz böbreği (yaklaşık 300 g)
• Sakatatlar için 3000 ml su
• Sakatatlar için 1 çay kaşığı tuz
• 1500 g domuz sırt yağı
• 5 orta boy soğan (750 g)
• Soğan için 1/2 çay kaşığı tuz
• 500 g domuz kürek eti
• 1 su bardağı (250 ml) pirinç
• Pirinç için 500 ml su
• 2 su bardağı (500 ml) iri çekilmiş mısır kırması
• İç harç için 1 yemek kaşığı tuz
• Haşlamak için 5000 ml su
• Haşlamak için 1 yemek kaşığı tuz
• Tava için 15 ml yağ

Hazırlık

1. Tuzlanmış bağırsakları birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın ve 3000 ml soğuk suda 30 dakika bekletin. 2. Karaciğer ve böbrekleri 1 çay kaşığı tuz eklenmiş 3000 ml suya koyun. Çatal kolayca batana kadar 30 dakika haşlayın, sonra süzün. 3. Domuz sırt yağını kıyma makinesinden geçirin ve tavaya alıp kısık ateşte 15 dakika, neredeyse tamamı eriyene kadar pişirin. İri doğranmış soğanı ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Soğan yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. 4. Domuz etini mümkün olduğunca küçük küpler halinde doğrayın. Pirinci 500 ml suda 5 dakika haşlayın, sonra süzün. Mısır kırmasını birkaç kez yıkayın ve iyice süzün. 5. Sakatatları, pirinci ve sırt yağı-soğan karışımını 30 dakika soğumaya bırakın. Sakatatları kıyma makinesinden geçirin ve et, pirinç, mısır kırması ve sırt yağlı soğanla karıştırın. 1 yemek kaşığı tuz ekleyip iyice harmanlayın. 6. Kıyma makinesine takılı sucuk doldurma aparatını, ızgara ve bıçak olmadan kullanarak bağırsakları doldurun. Harcı gevşek bırakın ve uçlarını iple bağlayın. 7. Büyük bir tencereye 5000 ml su ve 1 yemek kaşığı tuz koyun. Su kaynamaya başlayınca sucukları ekleyin; hepsi sığmazsa partiler halinde haşlayın. Her partiyi, sertleşip içi pişene kadar 45-50 dakika haşlayın. 8. 30 dakika soğumaya bırakın. Servis etmeden önce ızgarada ya da 15 ml yağ koyduğunuz tavada 8 dakika kızartın, arada çevirin.