Chișcă moldava

Ingredientes

• 12 m de tripas de cerdo saladas
• 3000 ml de agua fría para las tripas
• 1 hígado de cerdo (aprox. 1 kg)
• 2 riñones de cerdo (aprox. 300 g)
• 3000 ml de agua para la casquería
• 1 cucharadita de sal para la casquería
• 1500 g de panceta de cerdo
• 5 cebollas medianas (750 g)
• 1/2 cucharadita de sal para la cebolla
• 500 g de paleta de cerdo
• 1 taza (250 ml) de arroz
• 500 ml de agua para el arroz
• 2 tazas (500 ml) de maíz partido de molienda gruesa
• 1 cucharada de sal para el relleno
• 5000 ml de agua para la cocción
• 1 cucharada de sal para la cocción
• 15 ml de aceite para la sartén

Preparación

1. Enjuaga las tripas saladas cambiando el agua varias veces y déjalas en remojo durante 30 minutos en 3000 ml de agua fría. 2. Pon el hígado y los riñones en 3000 ml de agua con 1 cucharadita de sal. Cuécelos durante 30 minutos, hasta que el tenedor entre fácilmente, y escúrrelos. 3. Pica la panceta en la picadora y ponla en una sartén a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que casi toda se haya derretido. Añade la cebolla cortada en trozos más grandes y 1/2 cucharadita de sal; cocina 10 minutos más, hasta que se ablande. 4. Corta la carne de cerdo en dados lo más pequeños posible. Cuece el arroz en 500 ml de agua durante 5 minutos y escúrrelo. Enjuaga el maíz partido cambiando el agua varias veces y escúrrelo bien. 5. Deja enfriar la casquería, el arroz y la mezcla de panceta y cebolla durante 30 minutos. Pica la casquería y mézclala con la carne, el arroz, el maíz partido y la cebolla con panceta. Añade 1 cucharada de sal y mezcla hasta que quede homogéneo. 6. Rellena las tripas con el accesorio para embutir montado en la picadora, sin disco ni cuchilla. Deja el relleno suelto y ata los extremos con hilo. 7. Pon 5000 ml de agua y 1 cucharada de sal en una olla grande. Cuando el agua empiece a hervir, añade los embutidos, en tandas si no caben todos, y cuece cada tanda durante 45-50 minutos, hasta que estén firmes y bien cocidos por dentro. 8. Déjalos enfriar durante 30 minutos. Para servirlos, dóralos durante 8 minutos a la parrilla o en una sartén con 15 ml de aceite, dándoles la vuelta mientras se cocinan.