Chișcă moldovenească

Składniki

• 12 m solonych jelit wieprzowych
• 3000 ml zimnej wody do jelit
• 1 wątroba wieprzowa (ok. 1 kg)
• 2 nerki wieprzowe (ok. 300 g)
• 3000 ml wody do podrobów
• 1 łyżeczka soli do podrobów
• 1500 g słoniny wieprzowej
• 5 średnich cebul (750 g)
• 1/2 łyżeczki soli do cebuli
• 500 g łopatki wieprzowej
• 1 szklanka (250 ml) ryżu
• 500 ml wody do ryżu
• 2 szklanki (500 ml) grubo mielonej kaszy kukurydzianej
• 1 łyżka soli do farszu
• 5000 ml wody do gotowania
• 1 łyżka soli do gotowania
• 15 ml oleju na patelnię

Przygotowanie

1. Opłucz solone jelita, kilkakrotnie zmieniając wodę, i zostaw na 30 minut w 3000 ml zimnej wody. 2. Włóż wątrobę i nerki do 3000 ml wody z 1 łyżeczką soli. Gotuj 30 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził, a potem odcedź. 3. Zmiel słoninę i włóż ją na patelnię na mały ogień na 15 minut, aż prawie cała się wytopi. Dodaj cebulę pokrojoną na większe kawałki i 1/2 łyżeczki soli. Smaż jeszcze 10 minut, aż zmięknie. 4. Pokrój wieprzowinę w jak najmniejszą kostkę. Gotuj ryż w 500 ml wody przez 5 minut, a potem odcedź. Wypłucz kaszę kukurydzianą kilkakrotnie, zmieniając wodę, i dobrze odsącz. 5. Zostaw podroby, ryż i mieszankę słoniny z cebulą do ostygnięcia na 30 minut. Zmiel podroby i wymieszaj je z mięsem, ryżem, kaszą kukurydzianą oraz cebulą ze słoniną. Dodaj 1 łyżkę soli i dokładnie wymieszaj. 6. Napełnij jelita za pomocą lejka do kiełbas zamontowanego na maszynce do mielenia, bez sitka i noża. Nie ubijaj farszu i zwiąż końce nitką. 7. Wlej 5000 ml wody do dużego garnka i dodaj 1 łyżkę soli. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż kiełbasy, partiami, jeśli się nie zmieszczą, i gotuj każdą partię 45-50 minut, aż będą jędrne i ugotowane w środku. 8. Zostaw je do ostygnięcia na 30 minut. Przed podaniem zrumień je przez 8 minut na grillu albo na patelni z 15 ml oleju, obracając w trakcie.