मोल्दावियाई Chișcă

मोल्दावियाई Chișcă, एक क्षेत्रीय भरवाँ सॉसेज, क्रिसमस पर सूअर के मांस, अंदरूनी अंगों, चावल और दरदरे पिसे मकई से भरकर सूअर की आंतों में पकाई जाती है। उबालने के बाद इसे सुनहरा करके परोसते हैं; गाँव में सूअर काटने के समय बनने वाले मकई के दाने वाले सॉसेज के बाद से मैं इसे आज़माना चाहती थी, और मेरी बनी हुई चीश्का घर जैसी निकली, मेरे पति ने फिर से बनाने को कहा। सूअर के मांस को मैं छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, कीमा नहीं बनाती। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 158-168 मिनट। आराम का समय: 90 मिनट। कुल समय: 308-318 मिनट। सर्विंग: 20। प्रति सर्विंग लगभग 950 kcal और 25 g प्रोटीन।

सामग्री

12 m नमकीन पोर्क की आंतें
3000 ml आंतों के लिए ठंडा पानी
1 पोर्क का कलेजा (लगभग 1 kg)
2 पोर्क के गुर्दे (लगभग 300 g)
3000 ml अंदरूनी अंगों के लिए पानी
1 छोटी चम्मच अंदरूनी अंगों के लिए नमक
1500 g पोर्क की चर्बी
5 मध्यम प्याज़ (750 g)
1/2 छोटी चम्मच प्याज़ के लिए नमक
500 g पोर्क शोल्डर
1 कप (250 ml) चावल
500 ml चावल के लिए पानी
2 कप (500 ml) दरदरा पिसा मकई
1 बड़ा चम्मच भरावन के लिए नमक
5000 ml उबालने के लिए पानी
1 बड़ा चम्मच उबालने के लिए नमक
15 ml पैन के लिए तेल

तैयारी

1. नमकीन आंतों को कई बार पानी से धोएँ और 3000 ml ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। 2. कलेजे और गुर्दों को 3000 ml पानी और 1 छोटी चम्मच नमक में डालें। 30 मिनट तक उबालें, जब तक काँटा आसानी से उनमें न घुस जाए, फिर पानी निकाल दें। 3. पोर्क की चर्बी को मीट ग्राइंडर से पीसकर धीमी आँच पर पैन में 15 मिनट पकाएँ, जब तक लगभग सारी चर्बी पिघल न जाए। बड़े टुकड़ों में कटा प्याज़ और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालें; प्याज़ नरम होने तक 10 मिनट और पकाएँ। 4. सूअर के मांस को जितना हो सके छोटे टुकड़ों में काटें। चावल को 500 ml पानी में 5 मिनट उबालें, फिर पानी निकाल दें। मकई के दरदरे दानों को कई बार धोकर अच्छी तरह छान लें। 5. अंदरूनी अंगों, चावल और चर्बी-प्याज़ के मिश्रण को 30 मिनट ठंडा होने दें। अंदरूनी अंगों को मीट ग्राइंडर से पीसें और उन्हें मांस, चावल, मकई के दानों और चर्बी वाले प्याज़ के साथ मिलाएँ। 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 6. मीट ग्राइंडर पर लगा सॉसेज भरने वाला नोज़ल इस्तेमाल करके आंतों में मिश्रण भरें, छलनी और ब्लेड लगाए बिना। भरावन को ढीला रखें और सिरों को धागे से बाँध दें। 7. एक बड़े बर्तन में 5000 ml पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। पानी उबलने लगे तो सॉसेज डालें, अगर सारे न समाएँ तो कई खेपों में डालें, और हर खेप को 45-50 मिनट उबालें, जब तक वे सख्त महसूस हों और बीच तक पक जाएँ। 8. उन्हें 30 मिनट ठंडा होने दें। परोसने के लिए उन्हें ग्रिल पर या 15 ml तेल वाले पैन में 8 मिनट सुनहरा करें, बीच-बीच में पलटते रहें।

नोट

मैं इन्हें अचार और रोटी के साथ परोसती हूँ, क्योंकि भरावन काफी भारी है। अगर चर्बी नमकीन हो, तो डाला जाने वाला नमक कम कर देती हूँ, कच्चे मिश्रण को चखे बिना। मकई के दाने दरदरे पिसे हुए चुनें; बारीक मकई का आटा भरावन को अलग तरह से बाँधता है। मीट ग्राइंडर पर लगा भरने वाला नोज़ल, मिश्रण को चम्मच से धकेलने के मुकाबले ज़्यादा सुविधाजनक है। ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखती हूँ, और बचा हुआ मिश्रण छोटे बैगों में भरकर फ्रीज़र में रख देती हूँ।