Молдавская чишка

Молдавскую чишку, традиционную колбасу из свиных кишок, на Рождество начиняют свининой, потрохами, рисом и крупой, а затем варят. Подают подрумяненной после варки. Я давно хотела её попробовать, после кукурузной колбасы, которую готовят в деревне при забое свиньи, а моя получилась как дома, и муж попросил приготовить ещё. Свинину я режу мелкими кубиками, а не пропускаю через мясорубку. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 158-168 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 308-318 минут. Порций: 20. Примерно 950 ккал и 25 г белка на порцию.

Ингредиенты

12 м солёных свиных кишок
3000 мл холодной воды для кишок
1 свиная печень (примерно 1 кг)
2 свиные почки (примерно 300 г)
3000 мл воды для потрохов
1 чайная ложка соли для потрохов
1500 г свиного сала
5 средних луковиц (750 г)
1/2 чайной ложки соли для лука
500 г свиной лопатки
1 чашка (250 мл) риса
500 мл воды для риса
2 чашки (500 мл) кукурузной крупы крупного помола
1 столовая ложка соли для начинки
5000 мл воды для варки
1 столовая ложка соли для варки
15 мл масла для сковороды

Приготовление

1. Промой солёные кишки в нескольких водах и оставь на 30 минут в 3000 мл холодной воды. 2. Положи печень и почки в 3000 мл воды с 1 чайной ложкой соли. Вари 30 минут, пока в них легко не будет входить вилка, затем слей воду. 3. Пропусти сало через мясорубку и готовь его на сковороде на слабом огне 15 минут, пока оно почти полностью не растопится. Добавь крупно нарезанный лук и 1/2 чайной ложки соли, готовь ещё 10 минут, пока лук не станет мягким. 4. Нарежь свинину как можно мельче. Вари рис в 500 мл воды 5 минут, затем слей воду. Промой крупу в нескольких водах и хорошо отцеди. 5. Оставь потроха, рис и смесь сала с луком остывать на 30 минут. Пропусти потроха через мясорубку и смешай с мясом, рисом, крупой и луком с салом. Добавь 1 столовую ложку соли и хорошо перемешай. 6. Наполни кишки с помощью насадки для колбас, установленной на мясорубку, без решётки и ножа. Не набивай туго и перевяжи концы ниткой. 7. Налей в большую кастрюлю 5000 мл воды и добавь 1 столовую ложку соли. Когда вода закипит, положи колбаски, при необходимости партиями, и вари каждую партию 45-50 минут, пока они не станут плотными и не проварятся внутри. 8. Оставь их остывать на 30 минут. Перед подачей подрумянивай их 8 минут на гриле или на сковороде с 15 мл масла, время от времени переворачивая.

Примечания

Я подаю их с соленьями и хлебом, потому что начинка сытная. Если сало солёное, добавляю меньше соли, не пробуя сырую смесь. Крупу выбирай крупного помола, мелкая кукурузная мука связывает начинку иначе. Насадкой для набивки, установленной на мясорубку, пользоваться удобнее, чем проталкивать смесь ложкой. После остывания храню их в холодильнике не больше 3 дней, а остатки раскладываю по пакетам и замораживаю.