Chișcă moldovenească

Name: Chișcă moldovenească
Ingredients: 12 m gesalzene Schweinedärme; 3000 ml kaltes Wasser für die Därme; 1 Schweineleber (ca. 1 kg); 2 Schweinenieren (ca. 300 g); 3000 ml Wasser für die Innereien; 1 Teelöffel Salz für die Innereien; 1500 g Schweinespeck; 5 mittelgroße Zwiebeln (750 g); 1/2 Teelöffel Salz für die Zwiebeln; 500 g Schweineschulter; 1 Tasse (250 ml) Reis; 500 ml Wasser für den Reis; 2 Tassen (500 ml) grob geschroteter Mais; 1 Esslöffel Salz für die Füllung; 5000 ml Wasser zum Kochen; 1 Esslöffel Salz zum Kochen; 15 ml Öl für die Pfanne

Fleisch - Chișcă moldovenească von Fabia N. - Recipia Rezepte

Die Chișcă moldovenească, eine moldauische Wurstspezialität, wird zu Weihnachten mit Schweinefleisch, Innereien, Reis und grob geschrotetem Mais gefüllt und anschließend im Darm gekocht. Nach dem Kochen wird sie gebräunt serviert. Schon lange wollte ich sie ausprobieren, nachdem ich auf dem Land beim Schweineschlachten Würste mit Maisgrütze gegessen hatte. Meine sind wie zu Hause geworden, und mein Mann hat mich gebeten, sie noch einmal zu machen. Das Schweinefleisch schneide ich in kleine Würfel, ich drehe es nicht durch den Fleischwolf. Vorbereitung: 60 Minuten. Garzeit: 158-168 Minuten. Ruhezeit: 90 Minuten. Gesamtzeit: 308-318 Minuten. Portionen: 20. Etwa 950 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

12 m gesalzene Schweinedärme
3000 ml kaltes Wasser für die Därme
1 Schweineleber (ca. 1 kg)
2 Schweinenieren (ca. 300 g)
3000 ml Wasser für die Innereien
1 Teelöffel Salz für die Innereien
1500 g Schweinespeck
5 mittelgroße Zwiebeln (750 g)
1/2 Teelöffel Salz für die Zwiebeln
500 g Schweineschulter
1 Tasse (250 ml) Reis
500 ml Wasser für den Reis
2 Tassen (500 ml) grob geschroteter Mais
1 Esslöffel Salz für die Füllung
5000 ml Wasser zum Kochen
1 Esslöffel Salz zum Kochen
15 ml Öl für die Pfanne

Zubereitung

1. Spüle die gesalzenen Därme mehrmals ab und lege sie 30 Minuten in 3000 ml kaltes Wasser. 2. Gib Leber und Nieren in 3000 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz. Koche sie 30 Minuten, bis eine Gabel leicht hineingleitet, und gieße sie dann ab. 3. Drehe den Schweinespeck durch den Fleischwolf und gib ihn für 15 Minuten bei niedriger Hitze in eine Pfanne, bis er fast vollständig geschmolzen ist. Gib die grob geschnittene Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz dazu; gare alles weitere 10 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. 4. Schneide das Schweinefleisch in möglichst kleine Würfel. Koche den Reis 5 Minuten in 500 ml Wasser und gieße ihn dann ab. Spüle den grob geschroteten Mais mehrmals ab und lasse ihn gut abtropfen. 5. Lass Innereien, Reis und die Speck-Zwiebel-Mischung 30 Minuten abkühlen. Drehe die Innereien durch den Fleischwolf und vermische sie mit dem Fleisch, dem Reis, dem Mais und den Zwiebeln mit Speck. Gib 1 Esslöffel Salz dazu und vermenge alles gleichmäßig. 6. Fülle die Därme mit dem Wurstfüllrohr, das am Fleischwolf befestigt ist, ohne Lochscheibe und Messer. Fülle die Masse locker ein und binde die Enden mit Küchengarn zu. 7. Gib 5000 ml Wasser und 1 Esslöffel Salz in einen großen Topf. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, gib die Würste hinein, bei Bedarf in mehreren Portionen, und koche jede Portion 45-50 Minuten, bis die Würste fest sind und auch in der Mitte gar sind. 8. Lass sie 30 Minuten abkühlen. Zum Servieren bräunst du sie 8 Minuten auf dem Grill oder in einer Pfanne mit 15 ml Öl und wendest sie dabei.

Hinweise

Ich serviere sie mit eingelegtem Gemüse und Brot, weil die Füllung sehr sättigend ist. Wenn der Speck salzig ist, nehme ich weniger zusätzliches Salz, ohne die rohe Masse zu probieren. Der Mais sollte grob geschrotet sein; feines Maismehl bindet die Füllung anders. Ein Wurstfüllrohr am Fleischwolf ist praktischer, als die Masse mit einem Löffel hineinzuschieben. Nach dem Abkühlen bewahre ich sie höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; Reste fülle ich in Beutel und friere sie ein.