Chișcă moldovenească

Ingrediente

• 12 m mațe de porc sărate
• 3000 ml apă rece pentru mațe
• 1 ficat de porc (aprox. 1 kg)
• 2 rinichi de porc (aprox. 300 g)
• 3000 ml apă pentru organe
• 1 linguriță sare pentru organe
• 1500 g slănină de porc
• 5 cepe medii (750 g)
• 1/2 linguriță sare pentru ceapă
• 500 g spată de porc
• 1 cană (250 ml) orez
• 500 ml apă pentru orez
• 2 căni (500 ml) crupe de porumb măcinate grosier
• 1 lingură sare pentru umplutură
• 5000 ml apă pentru fierbere
• 1 lingură sare pentru fierbere
• 15 ml ulei pentru tigaie

Preparare

1. Clătește mațele sărate în câteva ape și lasă-le 30 de minute în 3000 ml apă rece. 2. Pune ficatul și rinichii în 3000 ml apă cu 1 linguriță de sare. Fierbe 30 de minute, până intră ușor furculița, apoi scurge-le. 3. Dă slănina prin mașina de tocat și pune-o într-o tigaie la foc mic pentru 15 minute, până se topește aproape toată. Adaugă ceapa tăiată în bucăți mai mari și 1/2 linguriță de sare; mai gătește 10 minute, până se înmoaie. 4. Taie carnea de porc în cubulețe cât mai mici. Fierbe orezul în 500 ml apă timp de 5 minute, apoi scurge-l. Spală crupele în câteva ape și scurge-le bine. 5. Lasă organele, orezul și amestecul de slănină cu ceapă să se răcească 30 de minute. Dă organele prin mașina de tocat și amestecă-le cu carnea, orezul, crupele și ceapa cu slănină. Adaugă 1 lingură de sare și omogenizează. 6. Umple mațele folosind tubul de cârnați montat la mașina de tocat, fără sită și cuțit. Lasă umplutura lejeră și leagă capetele cu ață. 7. Pune 5000 ml apă și 1 lingură de sare într-o oală mare. Când apa începe să fiarbă, adaugă cârnații, în ture dacă nu încap, și fierbe fiecare tură 45-50 de minute, până se simt fermi și sunt fierți în mijloc. 8. Lasă-i să se răcească 30 de minute. Pentru servire, rumenește-i 8 minute pe grătar sau într-o tigaie cu 15 ml ulei, întorcându-i pe parcurs.