Chișcă moldave

Ingrédients

• 12 m de boyaux de porc salés
• 3000 ml d’eau froide pour les boyaux
• 1 foie de porc (env. 1 kg)
• 2 rognons de porc (env. 300 g)
• 3000 ml d’eau pour les abats
• 1 cuillère à café de sel pour les abats
• 1500 g de lard gras de porc
• 5 oignons moyens (750 g)
• 1/2 cuillère à café de sel pour l’oignon
• 500 g d’épaule de porc
• 1 tasse (250 ml) de riz
• 500 ml d’eau pour le riz
• 2 tasses (500 ml) de maïs concassé grossièrement moulu
• 1 cuillère à soupe de sel pour la farce
• 5000 ml d’eau pour la cuisson
• 1 cuillère à soupe de sel pour la cuisson
• 15 ml d’huile pour la poêle

Préparation

1. Rince les boyaux salés en changeant l’eau plusieurs fois et laisse-les tremper 30 minutes dans 3000 ml d’eau froide. 2. Mets le foie et les rognons dans 3000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce facilement, puis égoutte-les. 3. Hache le lard gras au hachoir et mets-le dans une poêle sur feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ait presque entièrement fondu. Ajoute l’oignon coupé en gros morceaux et 1/2 cuillère à café de sel ; fais cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 4. Coupe le porc en dés aussi petits que possible. Fais cuire le riz dans 500 ml d’eau pendant 5 minutes, puis égoutte-le. Rince le maïs concassé en changeant l’eau plusieurs fois et égoutte-le bien. 5. Laisse refroidir les abats, le riz et le mélange de lard et d’oignon pendant 30 minutes. Hache les abats et mélange-les avec le porc, le riz, le maïs concassé et l’oignon au lard. Ajoute 1 cuillère à soupe de sel et mélange bien. 6. Farcis les boyaux avec l’embout à saucisse monté sur le hachoir, sans grille ni couteau. Ne tasse pas la farce et noue les extrémités avec de la ficelle. 7. Mets 5000 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de sel dans une grande marmite. Quand l’eau commence à bouillir, ajoute les saucisses, en plusieurs fois si elles ne tiennent pas toutes, et fais cuire chaque tournée 45-50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et cuites à cœur. 8. Laisse-les refroidir 30 minutes. Pour les servir, fais-les dorer 8 minutes au gril ou dans une poêle avec 15 ml d’huile, en les retournant au cours de la cuisson.