Chișcă moldovenească

Chișcă moldovenească, um enchido moldavo de Natal, é recheada com carne de porco, miudezas, arroz e milho partido grosso, e depois cozida em tripa. Serve-se dourada depois de cozer. Há muito que queria experimentá-la, desde que provei os enchidos com milho partido feitos na matança do porco na aldeia, e os meus ficaram como os de casa, tanto que o meu marido me pediu para voltar a fazê-los. Corto a carne de porco em cubos pequenos, não a pico na máquina. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 158-168 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 308-318 minutos. Doses: 20. Cerca de 950 kcal e 25 g de proteína por dose.

Ingredientes

12 m de tripa de porco salgada
3000 ml de água fria para a tripa
1 fígado de porco (aprox. 1 kg)
2 rins de porco (aprox. 300 g)
3000 ml de água para as miudezas
1 colher de chá de sal para as miudezas
1500 g de toucinho de porco
5 cebolas médias (750 g)
1/2 colher de chá de sal para a cebola
500 g de pá de porco
1 chávena (250 ml) de arroz
500 ml de água para o arroz
2 chávenas (500 ml) de milho partido grosso
1 colher de sopa de sal para o recheio
5000 ml de água para cozer
1 colher de sopa de sal para cozer
15 ml de óleo para a frigideira

Preparação

1. Passe as tripas salgadas por várias águas e deixe-as durante 30 minutos em 3000 ml de água fria. 2. Coloque o fígado e os rins em 3000 ml de água com 1 colher de chá de sal. Coza durante 30 minutos, até o garfo entrar facilmente, e depois escorra. 3. Passe o toucinho pela máquina de picar e coloque-o numa frigideira em lume brando durante 15 minutos, até quase toda a gordura derreter. Junte a cebola cortada em pedaços maiores e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe mais 10 minutos, até amolecer. 4. Corte a carne de porco em cubinhos tão pequenos quanto possível. Coza o arroz em 500 ml de água durante 5 minutos e depois escorra. Lave o milho partido em várias águas e escorra-o bem. 5. Deixe as miudezas, o arroz e a mistura de toucinho com cebola arrefecer durante 30 minutos. Passe as miudezas pela máquina de picar e misture-as com a carne, o arroz, o milho partido e a cebola com toucinho. Junte 1 colher de sopa de sal e misture bem. 6. Encha as tripas com o tubo para enchidos montado na máquina de picar, sem o disco e a lâmina. Não aperte o recheio e ate as pontas com fio. 7. Coloque 5000 ml de água e 1 colher de sopa de sal num tacho grande. Quando a água começar a ferver, junte os enchidos, em várias levas se não couberem todos, e coza cada leva durante 45-50 minutos, até ficarem firmes e cozidos no centro. 8. Deixe-os arrefecer durante 30 minutos. Antes de servir, doure-os durante 8 minutos no grelhador ou numa frigideira com 15 ml de óleo, virando-os durante a cozedura.

Notas

Sirvo-os com pickles e pão, porque o recheio é consistente. Se o toucinho for salgado, reduzo o sal que acrescento, sem provar o recheio cru. Escolha milho partido grosso; a farinha de milho fina liga o recheio de outra maneira. O tubo para enchidos montado na máquina de picar é mais prático do que empurrar o recheio com uma colher. Depois de arrefecerem, guardo-os no frigorífico no máximo 3 dias, e o que sobrar ponho em saquinhos e congelo.