Sarımsak çorbası

Sarımsak çorbası, 180 °C'de fırınlanan, kesik yüzeyleri kızarmış ve içleri yumuşacık sarımsak başlarıyla başlıyor. Yoğun et suyu, kekik, zeytin ve maydanozla, pürüzsüzce ezilmiş patates çorbasını andıran altın rengi bir krema oluyor, ama sarımsak ön planda. Ben zeytinleri oldukça küçük doğruyorum ki her kaşıkta birkaç tane olsun. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 41 dakika. Toplam süre: 61 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Kabuklu 4 büyük veya orta boy sarımsak başı
100 ml zeytinyağı veya 60 ml zeytinyağı
50 g ekşi krema (isteğe bağlı)
3-4 yemek kaşığı un
1000 ml sebze veya tavuk suyu ya da su
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
1 çay kaşığı kuru kekik veya 4 dal taze kekik
150 g Kalamata veya yeşil zeytin
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Fırını 180 °C'ye ısıt. Yağı fırın tepsisine dök. 2. Sarımsak başlarını soymadan yatay olarak ikiye kes. 8 yarımı kesik yüzleri yağın içine gelecek şekilde yerleştir ve yanlarına kekiğin yarısını koy. 3. Sarımsakları kesik yüzleri kızarana ve kabukları hafifçe kalkana kadar 15 dakika fırınla. 4. Dişler yapıştıysa bıçağın ağzıyla ayır ve 1,5-2 litrelik bir tencereye aktar. Yağı süz. Ekşi kremasız versiyon için servis ederken kullanmak üzere 3 yemek kaşığını ayır; ekşi kremalı versiyon için 60 ml yağ kullan ve tamamını sarımsakların üzerine dök. 5. Unu, tuzu ve beyaz biberi ekle. Sarımsakları patates eziciyle ez ve mümkün olduğunca pürüzsüz bir macun olana kadar karıştır. 6. Macunu kısık ateşte 1 dakika, karıştırarak pişir. 7. Sıcak et suyunu veya suyu dök ve kekiğin kalan yarısını ekle. Karıştır. 8. Hafifçe koyulaşana kadar 25 dakika çok kısık ateşte pişir. 9. Kekiği çıkar, tuzunu ve biberini ayarla. 10. Zeytinleri küçük küpler halinde doğra, maydanozu ince ince kıy. Ekşi krema kullanıyorsan 6-7 yemek kaşığı sıcak çorbayla karıştır. Çorbayı kaselere paylaştır; sırayla 1/2 küçük kepçe çorba ve 1/3 kepçe ekşi krema karışımı ekle, ardından zeytin ve maydanoz serpiştir. Ekşi kremasız versiyon için ayırdığın yağı üzerine gezdir.

Notlar

Kaselerin yanına, koparıp çorbaya banmalık bir dilim kızarmış ekmek koy. Süt ürünü içermeyen versiyonda 100 ml yağ kullan ve üzerine gezdirmek için 3 yemek kaşığını ayır; ekşi kremalı versiyonda 60 ml yağ kullan. Küçük sarımsak başları büyüklerden daha çabuk kızarabilir, bu yüzden kesik yüzeylerinin rengini takip et. Yoğun et suyu çorbaya sudan daha derin bir tat verir. Zeytinler çok tuzluysa daha fazla tuz eklemeden önce çorbanın tadına bak. Taze dallar yerine kuru kekik kullandım. Çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla.

Sık sorulan sorular

Çorba neden sulu ya da unlu kalıyor?

Sarımsakla yağ, un eklenmeden önce pürüzsüz bir macun haline gelene kadar ezilmeli. Çorba hâlâ fazla sulu görünüyorsa kısık ateşte 5 dakika daha pişir.

Yeşil zeytin kullanabilir miyim?

Evet, yeşil zeytin de olur. Kalamata zeytinlerinin tadı daha yoğundur, yeşil zeytinler ise üzerindeki garnitürün tadını daha hafif bırakır.

Kasede ekşi krema çizgilerini nasıl yaparım?

1/2 küçük kepçe çorbayla 1/3 kepçe ekşi krema karışımını sırayla ekle; her seferinde karışımı bir önceki porsiyonun ortasına dök.