Supă cu usturoi

Supa cu usturoi începe cu căpățânile coapte la 180 °C, rumenite pe tăietură și moi înăuntru. Cu fond concentrat, cimbru, măsline și pătrunjel, iese o cremă aurie, ca o supă de cartofi pasată fin, dar cu usturoiul în prim-plan. Eu toc măslinele destul de mărunt, ca să ajungă câteva în fiecare lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 41 de minute. Timp total: 61 de minute. Porții: 4. Aproximativ 360 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 căpățâni mari sau medii de usturoi cu coajă
100 ml ulei de măsline sau 60 ml ulei de măsline
50 g smântână acră (opțională)
3-4 linguri de făină
1000 ml fond de legume sau de pui ori apă
1 linguriță de sare
1/4 linguriță de piper alb măcinat
1 linguriță cimbru uscat sau 4 fire cimbru proaspăt
150 g măsline Kalamata sau verzi
15 g pătrunjel

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180 °C. Toarnă uleiul într-o tavă de copt. 2. Taie căpățânile de usturoi în jumătate, pe orizontală, fără să le cureți. Așază cele 8 jumătăți cu partea tăiată în ulei și pune lângă ele jumătate din cimbru. 3. Coace usturoiul 15 minute, până se rumenește pe tăietură și coaja se ridică ușor. 4. Desprinde cățeii cu lama unui cuțit, dacă s-au lipit, și mută-i într-o oală de 1,5-2 litri. Strecoară uleiul. Pentru varianta fără smântână, oprește 3 linguri pentru servire; pentru cea cu smântână, folosește 60 ml de ulei și toarnă-l pe tot peste usturoi. 5. Adaugă făina, sarea și piperul alb. Zdrobește usturoiul cu un zdrobitor de cartofi și amestecă până obții o pastă cât mai omogenă. 6. Gătește pasta la foc mic 1 minut, amestecând. 7. Toarnă fondul fierbinte sau apa și adaugă cealaltă jumătate de cimbru. Amestecă. 8. Fierbe foarte încet 25 de minute, până se leagă ușor. 9. Îndepărtează cimbrul și potrivește de sare și piper. 10. Toacă măslinele cubulețe mici și pătrunjelul mărunt. Dacă folosești smântână, amestec-o cu 6-7 linguri de supă fierbinte. Toarnă supa în farfurii, adaugă alternativ câte 1/2 polonic mic de supă și 1/3 polonic de amestec cu smântână, apoi presară măslinele și pătrunjelul. Pentru varianta fără smântână, stropește cu uleiul păstrat.

Note

Ține lângă bol o felie de pâine prăjită, bună de rupt și înmuiat în supă. Pentru varianta fără lactate, folosește 100 ml de ulei și oprește 3 linguri pentru stropit; cu smântână, mergi pe cei 60 ml de ulei. Căpățânile mici se pot rumeni mai repede decât cele mari, așa că urmărește culoarea de pe tăietură. Un fond concentrat dă supei mai multă profunzime decât apa. Dacă măslinele sunt foarte sărate, gustă supa înainte să mai pui sare. Am folosit cimbru uscat în locul firelor proaspete. Păstrează supa într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile.