Zupa czosnkowa

Zupa czosnkowa zaczyna się od główek pieczonych w 180°C, zrumienionych od strony przekroju i miękkich w środku. Z gęstym wywarem, tymiankiem, oliwkami i natką pietruszki powstaje złocisty krem, podobny do gładko zmiksowanej zupy ziemniaczanej, ale z czosnkiem na pierwszym planie. Ja siekam oliwki dość drobno, żeby kilka trafiało do każdej łyżki. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 41 minut. Łącznie: 61 minut. Porcje: 4. Około 360 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

4 duże lub średnie główki czosnku w łupinach
100 ml oliwy z oliwek lub 60 ml oliwy z oliwek
50 g kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
3-4 łyżki mąki
1000 ml wywaru warzywnego lub drobiowego albo wody
1 łyżeczka soli
1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku lub 4 gałązki świeżego tymianku
150 g oliwek Kalamata lub zielonych
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wlej olej do naczynia do pieczenia. 2. Przekrój główki czosnku w poprzek na pół, nie obierając ich. Ułóż 8 połówek przekrojoną stroną w oleju i połóż obok połowę tymianku. 3. Piecz czosnek przez 15 minut, aż zrumieni się od strony przekroju, a skórka zacznie lekko odstawać. 4. Jeśli ząbki się przykleiły, oddziel je ostrzem noża i przełóż do garnka o pojemności 1,5-2 l. Przecedź olej. W wersji bez śmietany odłóż 3 łyżki do skropienia przed podaniem; w wersji ze śmietaną użyj 60 ml oleju i wlej go w całości do czosnku. 5. Dodaj mąkę, sól i biały pieprz. Rozgnieć czosnek tłuczkiem do ziemniaków i mieszaj, aż powstanie możliwie gładka pasta. 6. Gotuj pastę przez 1 minutę na małym ogniu, mieszając. 7. Wlej gorący wywar lub wodę i dodaj drugą połowę tymianku. Wymieszaj. 8. Gotuj bardzo powoli przez 25 minut, aż lekko zgęstnieje. 9. Wyjmij tymianek i dopraw solą oraz pieprzem. 10. Pokrój oliwki w drobną kostkę, a natkę pietruszki drobno posiekaj. Jeśli używasz śmietany, wymieszaj ją z 6-7 łyżkami gorącej zupy. Rozlej zupę do misek, dodawaj na przemian po 1/2 małej chochli zupy i 1/3 chochli mieszanki ze śmietaną, a potem posyp oliwkami i natką pietruszki. W wersji bez śmietany skrop zupę odłożonym olejem.

Uwagi

Postaw obok miski kromkę tostowego chleba, którą można odrywać i maczać w zupie. W wersji bez nabiału użyj 100 ml oleju i odłóż 3 łyżki do skropienia; ze śmietaną użyj 60 ml oleju. Małe główki mogą zrumienić się szybciej niż duże, więc obserwuj kolor przekroju. Gęsty wywar nada zupie więcej głębi niż woda. Jeśli oliwki są bardzo słone, spróbuj zupy, zanim dodasz więcej soli. Użyłam suszonego tymianku zamiast świeżych gałązek. Przechowuj zupę w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni.