Knoblauchsuppe

Zutaten

• 4 große oder mittelgroße Knoblauchknollen mit Schale
• 100 ml Olivenöl oder 60 ml Olivenöl
• 50 g saure Sahne (optional)
• 3-4 Esslöffel Mehl
• 1000 ml Gemüse- oder Hühnerfond oder Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder 4 Zweige frischer Thymian
• 150 g Kalamata-Oliven oder grüne Oliven
• 15 g Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Öl in eine Auflaufform gießen. 2. Die Knoblauchknollen waagerecht halbieren, ohne sie zu schälen. Die 8 Hälften mit der Schnittfläche ins Öl legen und die Hälfte des Thymians danebenlegen. 3. Den Knoblauch 15 Minuten rösten, bis die Schnittflächen gebräunt sind und sich die Schale leicht löst. 4. Die Zehen, falls sie festkleben, mit der Messerklinge lösen und in einen 1,5-2 Liter großen Topf geben. Das Öl abseihen. Für die Variante ohne saure Sahne 3 Esslöffel zum Servieren beiseitestellen; für die Variante mit saurer Sahne 60 ml Öl verwenden und alles über den Knoblauch gießen. 5. Mehl, Salz und weißen Pfeffer dazugeben. Den Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und rühren, bis eine möglichst gleichmäßige Paste entsteht. 6. Die Paste unter Rühren bei kleiner Hitze 1 Minute garen. 7. Den heißen Fond oder das Wasser dazugießen und die andere Hälfte des Thymians hinzufügen. Umrühren. 8. 25 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis die Suppe leicht bindet. 9. Den Thymian herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Die Oliven in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken. Wenn du saure Sahne verwendest, verrühre sie mit 6-7 Esslöffeln heißer Suppe. Die Suppe auf Teller verteilen und dabei abwechselnd je 1/2 kleine Schöpfkelle Suppe und 1/3 Schöpfkelle der Mischung mit saurer Sahne hineingeben. Dann Oliven und Petersilie darüberstreuen. Für die Variante ohne saure Sahne mit dem beiseitegestellten Öl beträufeln.