Soupe à l’ail

Ingrédients

• 4 grosses ou moyennes têtes d’ail non épluchées
• 100 ml d’huile d’olive ou 60 ml d’huile d’olive
• 50 g de crème aigre (facultatif)
• 3-4 cuillères à soupe de farine
• 1000 ml de bouillon de légumes ou de poulet ou d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à café de thym séché ou 4 brins de thym frais
• 150 g d’olives Kalamata ou vertes
• 15 g de persil

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Versez l’huile dans un plat allant au four. 2. Coupez les têtes d’ail en deux dans le sens horizontal, sans les éplucher. Disposez les 8 moitiés côté coupé dans l’huile et mettez la moitié du thym à côté. 3. Faites rôtir l’ail pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré côté coupé et que la peau se soulève facilement. 4. Détachez les gousses avec la lame d’un couteau si elles ont collé, puis mettez-les dans une casserole de 1,5-2 litres. Filtrez l’huile. Pour la version sans crème, réservez 3 cuillères à soupe pour le service ; pour celle avec crème, utilisez 60 ml d’huile et versez-la entièrement sur l’ail. 5. Ajoutez la farine, le sel et le poivre blanc. Écrasez l’ail avec un presse-purée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte aussi homogène que possible. 6. Faites cuire la pâte à feu doux pendant 1 minute, en remuant. 7. Versez le bouillon chaud ou l’eau et ajoutez l’autre moitié du thym. Mélangez. 8. Faites mijoter tout doucement pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement. 9. Retirez le thym et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. 10. Coupez les olives en petits dés et hachez finement le persil. Si vous utilisez de la crème, mélangez-la avec 6-7 cuillères à soupe de soupe chaude. Versez la soupe dans les assiettes, en alternant 1/2 petite louche de soupe et 1/3 de louche du mélange à la crème, puis parsemez d’olives et de persil. Pour la version sans crème, arrosez avec l’huile réservée.