Чесночный суп

Чесночный суп начинается с головок чеснока, запечённых при 180 °C: они подрумяниваются на срезе и становятся мягкими внутри. С концентрированным бульоном, тимьяном, оливками и петрушкой получается золотистый крем-суп, по текстуре похожий на гладко протёртый картофельный суп, но на первом плане здесь чеснок. Я режу оливки довольно мелко, чтобы они попадались в каждой ложке. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 41 минута. Общее время: 61 минута. Порции: 4. Около 360 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 большие или средние неочищенные головки чеснока
100 мл оливкового масла или 60 мл оливкового масла
50 г сметаны (по желанию)
3-4 столовые ложки муки
1000 мл овощного или куриного бульона либо воды
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого белого перца
1 чайная ложка сушёного тимьяна или 4 веточки свежего тимьяна
150 г оливок Каламата или зелёных оливок
15 г петрушки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте масло в форму для запекания. 2. Разрежьте головки чеснока пополам по горизонтали, не очищая. Положите все 8 половинок срезом в масло, рядом выложите половину тимьяна. 3. Запекайте чеснок 15 минут, пока он не подрумянится на срезе, а шелуха не начнёт легко отходить. 4. Если зубчики прилипли, отделите их лезвием ножа и переложите в кастрюлю объёмом 1,5-2 литра. Процедите масло. Для варианта без сметаны отложите 3 столовые ложки для подачи; для варианта со сметаной используйте 60 мл масла и вылейте его целиком к чесноку. 5. Добавьте муку, соль и белый перец. Разомните чеснок картофельной толкушкой и перемешайте до как можно более однородной пасты. 6. Готовьте пасту на слабом огне 1 минуту, помешивая. 7. Влейте горячий бульон или воду и добавьте оставшуюся половину тимьяна. Перемешайте. 8. Варите на очень слабом огне 25 минут, пока суп слегка не загустеет. 9. Удалите тимьян и отрегулируйте вкус солью и перцем. 10. Нарежьте оливки мелкими кубиками, а петрушку мелко порубите. Если используете сметану, смешайте её с 6-7 столовыми ложками горячего супа. Разлейте суп по тарелкам, чередуя по 1/2 небольшого половника супа и 1/3 половника смеси со сметаной, затем посыпьте оливками и петрушкой. Для варианта без сметаны сбрызните отложенным маслом.

Примечания

Поставьте рядом с тарелкой ломтик поджаренного хлеба, его удобно отламывать и макать в суп. Для варианта без молочных продуктов используйте 100 мл масла и отложите 3 столовые ложки для подачи; со сметаной берите 60 мл масла. Небольшие головки могут подрумяниться быстрее крупных, поэтому следите за цветом среза. Концентрированный бульон придаёт супу больше глубины, чем вода. Если оливки очень солёные, попробуйте суп, прежде чем добавлять ещё соль. Я использовала сушёный тимьян вместо свежих веточек. Храните суп в закрытой ёмкости в холодильнике не дольше 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Почему суп остаётся жидким или мучнистым?

Чеснок и масло нужно размять в однородную пасту, прежде чем добавлять муку. Если суп всё ещё кажется слишком жидким, оставьте его на слабом огне ещё на 5 минут.

Можно ли использовать зелёные оливки?

Да, зелёные тоже подойдут. Каламата имеют более насыщенный вкус, а зелёные оливки делают топпинг менее выразительным.

Как сделать полосы из сметаны в тарелке?

Чередуйте 1/2 небольшого половника супа и 1/3 половника смеси со сметаной, каждый раз наливая в центр предыдущей порции.