Σούπα με σκόρδο

Η σούπα με σκόρδο ξεκινά με κεφάλια σκόρδου ψημένα στους 180 °C, ροδισμένα στην κομμένη πλευρά και μαλακά μέσα. Με συμπυκνωμένο ζωμό, θυμάρι, ελιές και μαϊντανό, γίνεται μια χρυσαφένια κρέμα, λεία σαν βελουτέ πατάτας, αλλά με το σκόρδο στο προσκήνιο. Εγώ ψιλοκόβω τις ελιές αρκετά, ώστε να υπάρχουν μερικές σε κάθε κουταλιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 41 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 61 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 360 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 μεγάλα ή μεσαία κεφάλια σκόρδου με τη φλούδα
100 ml ελαιόλαδο ή 60 ml ελαιόλαδο
50 g ξινή κρέμα (προαιρετικά)
3-4 κουταλιές αλεύρι
1000 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο λευκό πιπέρι
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι ή 4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
150 g ελιές Καλαμών ή πράσινες
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C. Ρίξε το λάδι σε ένα ταψί. 2. Κόψε τα κεφάλια του σκόρδου στη μέση οριζόντια, χωρίς να τα καθαρίσεις. Βάλε τα 8 μισά με την κομμένη πλευρά μέσα στο λάδι και πρόσθεσε δίπλα τους το μισό θυμάρι. 3. Ψήσε το σκόρδο για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην κομμένη πλευρά και να ξεκολλάει εύκολα η φλούδα. 4. Αν έχουν κολλήσει, ξεκόλλησε τις σκελίδες με τη λάμα ενός μαχαιριού και βάλε τις σε μια κατσαρόλα 1,5-2 λίτρων. Σούρωσε το λάδι. Για την εκδοχή χωρίς ξινή κρέμα, κράτησε 3 κουταλιές για το σερβίρισμα. Για την εκδοχή με ξινή κρέμα, χρησιμοποίησε 60 ml λάδι και ρίξε το όλο πάνω στο σκόρδο. 5. Πρόσθεσε το αλεύρι, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Λιώσε το σκόρδο με το εργαλείο για τον πουρέ και ανακάτεψε μέχρι να γίνει όσο πιο ομοιογενής πάστα γίνεται. 6. Μαγείρεψε την πάστα σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. 7. Ρίξε τον καυτό ζωμό ή το νερό και πρόσθεσε το υπόλοιπο θυμάρι. Ανακάτεψε. 8. Άφησέ τη να σιγοβράσει πολύ απαλά για 25 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. 9. Βγάλε το θυμάρι και διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι. 10. Κόψε τις ελιές σε μικρά κυβάκια και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Αν χρησιμοποιείς ξινή κρέμα, ανακάτεψέ τη με 6-7 κουταλιές καυτή σούπα. Μοίρασε τη σούπα στα πιάτα, προσθέτοντας εναλλάξ 1/2 μικρή κουτάλα σούπα και 1/3 κουτάλας από το μείγμα με την ξινή κρέμα. Έπειτα πασπάλισε με τις ελιές και τον μαϊντανό. Για την εκδοχή χωρίς ξινή κρέμα, ράντισε με το λάδι που κράτησες.

Σημειώσεις

Βάλε δίπλα στο μπολ μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί, για να την κόβεις κομμάτια και να τη βουτάς στη σούπα. Για την εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε 100 ml λάδι και κράτησε 3 κουταλιές για το ράντισμα. Με ξινή κρέμα, χρησιμοποίησε τα 60 ml λάδι. Τα μικρά κεφάλια μπορεί να ροδίσουν πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι' αυτό παρακολούθησε το χρώμα στην κομμένη πλευρά. Ο συμπυκνωμένος ζωμός δίνει στη σούπα περισσότερο βάθος από ό,τι το νερό. Αν οι ελιές είναι πολύ αλμυρές, δοκίμασε τη σούπα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Χρησιμοποίησα ξερό θυμάρι αντί για φρέσκα κλωνάρια. Φύλαξε τη σούπα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η σούπα μένει αραιή ή με γεύση αλευριού;

Το σκόρδο και το λάδι πρέπει να λιώσουν σε ομοιογενή πάστα πριν προστεθεί το αλεύρι. Αν η σούπα φαίνεται ακόμη πολύ αραιή, άφησέ τη για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.