Zuppa all'aglio

La zuppa all'aglio comincia con le teste d'aglio arrostite a 180 °C, ben dorate sul taglio e morbide all'interno. Con brodo concentrato, timo, olive e prezzemolo, diventa una crema dorata, liscia come una zuppa di patate passata, ma con l'aglio in primo piano. Io trito le olive abbastanza finemente, così ne finiscono alcune in ogni cucchiaiata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 41 minuti. Tempo totale: 61 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

4 teste d'aglio grandi o medie con la buccia
100 ml di olio d'oliva oppure 60 ml di olio d'oliva
50 g di panna acida (facoltativa)
3-4 cucchiai di farina
1000 ml di brodo vegetale o di pollo oppure acqua
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di timo secco oppure 4 rametti di timo fresco
150 g di olive Kalamata o verdi
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Versa l'olio in una teglia. 2. Taglia a metà le teste d'aglio in orizzontale, senza sbucciarle. Disponi le 8 metà con il lato tagliato nell'olio e aggiungi accanto metà del timo. 3. Cuoci l'aglio per 15 minuti, finché il lato tagliato è dorato e la buccia si solleva facilmente. 4. Stacca gli spicchi con la lama di un coltello, se sono rimasti attaccati, e trasferiscili in una pentola da 1,5-2 litri. Filtra l'olio. Per la versione senza panna acida, tienine da parte 3 cucchiai per servire; per quella con la panna acida, usa 60 ml d'olio e versalo tutto sull'aglio. 5. Aggiungi la farina, il sale e il pepe bianco. Schiaccia l'aglio con uno schiacciapatate e mescola fino a ottenere una pasta il più possibile omogenea. 6. Cuoci la pasta a fuoco basso per 1 minuto, mescolando. 7. Versa il brodo caldo o l'acqua e aggiungi il resto del timo. Mescola. 8. Fai sobbollire molto piano per 25 minuti, finché si addensa leggermente. 9. Togli il timo e regola di sale e pepe. 10. Taglia le olive a dadini piccoli e trita finemente il prezzemolo. Se usi la panna acida, mescolala con 6-7 cucchiai di zuppa calda. Versa la zuppa nei piatti, alternando 1/2 mestolino di zuppa e 1/3 di mestolo del composto con panna acida, poi cospargi con le olive e il prezzemolo. Per la versione senza panna acida, irrora con l'olio tenuto da parte.

Note

Tieni accanto alla ciotola una fetta di pane tostato, da spezzare e inzuppare nella zuppa. Per la versione senza latticini, usa 100 ml d'olio e tienine da parte 3 cucchiai per condire; con la panna acida, usa i 60 ml d'olio. Le teste piccole possono dorarsi più in fretta di quelle grandi, quindi controlla il colore sul taglio. Un brodo concentrato dà più profondità alla zuppa rispetto all'acqua. Se le olive sono molto salate, assaggia la zuppa prima di aggiungere altro sale. Ho usato timo secco invece dei rametti freschi. Conserva la zuppa in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Perché la zuppa resta liquida o farinosa?

L'aglio e l'olio vanno schiacciati fino a ottenere una pasta omogenea prima di aggiungere la farina. Se la zuppa sembra ancora troppo liquida, lasciala cuocere altri 5 minuti a fuoco basso.

Posso usare le olive verdi?

Sì, vanno bene anche quelle verdi. Le Kalamata hanno un gusto più intenso, mentre le olive verdi danno un tocco più delicato.

Come faccio le strisce di panna acida nel piatto?

Alterna 1/2 mestolino di zuppa e 1/3 di mestolo del composto con panna acida, versando ogni porzione al centro della precedente.