Sopa de alho

A sopa de alho começa com cabeças assadas a 180 °C, douradas na parte cortada e macias por dentro. Com caldo concentrado, tomilho, azeitonas e salsa, fica um creme dourado, como uma sopa de batata passada até ficar bem lisa, mas com o alho em primeiro plano. Eu pico as azeitonas bem miudinhas, para calharem algumas em cada colherada. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 41 minutos. Tempo total: 61 minutos. Porções: 4. Cerca de 360 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

4 cabeças grandes ou médias de alho com casca
100 ml de azeite ou 60 ml de azeite
50 g de creme azedo (opcional)
3-4 colheres de sopa de farinha
1000 ml de caldo de legumes ou de galinha ou água
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-branca moída
1 colher de chá de tomilho seco ou 4 raminhos de tomilho fresco
150 g de azeitonas Kalamata ou verdes
15 g de salsa

Preparação

1. Aqueça o forno a 180 °C. Deite o azeite num tabuleiro. 2. Corte as cabeças de alho ao meio na horizontal, sem as descascar. Disponha as 8 metades com a parte cortada no azeite e coloque metade do tomilho ao lado. 3. Leve o alho ao forno durante 15 minutos, até dourar na parte cortada e a casca se soltar ligeiramente. 4. Solte os dentes com a lâmina de uma faca, se estiverem agarrados, e passe-os para uma panela de 1,5-2 litros. Coe o azeite. Para a versão sem creme azedo, reserve 3 colheres de sopa para servir; para a versão com creme azedo, use 60 ml de azeite e deite-o todo sobre o alho. 5. Junte a farinha, o sal e a pimenta-branca. Esmague o alho com um esmagador de batatas e mexa até obter uma pasta o mais homogénea possível. 6. Cozinhe a pasta em lume brando durante 1 minuto, mexendo. 7. Deite o caldo quente ou a água e junte a outra metade do tomilho. Mexa. 8. Deixe cozinhar muito lentamente durante 25 minutos, até engrossar ligeiramente. 9. Retire o tomilho e acerte o sal e a pimenta. 10. Corte as azeitonas em cubinhos pequenos e pique a salsa finamente. Se usar creme azedo, misture-o com 6-7 colheres de sopa de sopa quente. Distribua a sopa pelos pratos, juntando alternadamente 1/2 concha pequena de sopa e 1/3 de concha da mistura com creme azedo; depois, polvilhe com as azeitonas e a salsa. Para a versão sem creme azedo, regue com o azeite reservado.

Notas

Tenha junto à taça uma fatia de pão torrado, boa para partir e molhar na sopa. Para a versão sem laticínios, use 100 ml de azeite e reserve 3 colheres de sopa para regar; com creme azedo, use os 60 ml de azeite. As cabeças pequenas podem dourar mais depressa do que as grandes, por isso vá vendo a cor da parte cortada. Um caldo concentrado dá mais profundidade à sopa do que a água. Se as azeitonas forem muito salgadas, prove a sopa antes de acrescentar mais sal. Usei tomilho seco em vez de raminhos frescos. Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias.

Perguntas frequentes

Porque é que a sopa fica rala ou com sabor a farinha?

O alho e o azeite têm de ser esmagados até formarem uma pasta homogénea antes de juntar a farinha. Se a sopa ainda parecer demasiado líquida, deixe-a mais 5 minutos em lume brando.

Posso usar azeitonas verdes?

Sim, as verdes também resultam. As Kalamata têm um sabor mais intenso, enquanto as azeitonas verdes deixam a cobertura mais discreta.

Como faço as riscas de creme azedo no prato?

Alterne 1/2 concha pequena de sopa com 1/3 de concha da mistura com creme azedo, deitando cada porção no centro da anterior.