लहसुन का सूप

लहसुन का सूप बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन की गांठों को 180 °C पर भूनें, ताकि कटे हुए हिस्से सुनहरे हो जाएं और अंदर से नरम रहें। गाढ़े स्टॉक, थाइम, जैतून और पार्सले के साथ यह सुनहरी, बारीक पिसे आलू के सूप जैसी क्रीमी बनावट वाला सूप बनता है, जिसमें लहसुन का स्वाद सबसे आगे रहता है। मैं जैतून को काफी बारीक काटता हूं, ताकि हर चम्मच में कुछ टुकड़े मिलें। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 41 मिनट। कुल समय: 61 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 360 kcal और 5 g प्रोटीन।

सामग्री

4 बड़ी या मध्यम लहसुन की गांठें छिलके समेत
100 मिलीलीटर जैतून का तेल या 60 मिलीलीटर जैतून का तेल
50 g सॉर क्रीम (वैकल्पिक)
3-4 बड़े चम्मच आटा
1000 मिलीलीटर सब्जियों या चिकन का स्टॉक या पानी
1 छोटा चम्मच नमक
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
1 छोटा चम्मच सूखा थाइम या थाइम की 4 ताज़ी टहनियां
150 g कलामाता या हरे जैतून
15 g पार्सले

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर गरम करें। बेकिंग ट्रे में तेल डालें। 2. लहसुन की गांठों को छिलका उतारे बिना आड़ा आधा काटें। 8 आधे हिस्सों को कटे हुए हिस्से नीचे करके तेल में रखें और उनके पास थाइम का आधा हिस्सा रख दें। 3. लहसुन को 15 मिनट तक भूनें, जब तक कटे हुए हिस्से सुनहरे न हो जाएं और छिलका हल्का-सा उठने न लगे। 4. अगर कलियां चिपकी हों, तो चाकू की धार से उन्हें छुड़ाकर 1.5-2 लीटर के बर्तन में डालें। तेल छान लें। सॉर क्रीम के बिना बनाने के लिए परोसने के वास्ते 3 बड़े चम्मच तेल अलग रखें; सॉर क्रीम वाले रूप के लिए 60 मिलीलीटर तेल इस्तेमाल करें और पूरा तेल लहसुन पर डालें। 5. आटा, नमक और सफेद मिर्च डालें। आलू मैशर से लहसुन को कुचलें और तब तक मिलाएं, जब तक एक जितना संभव हो उतना चिकना पेस्ट न बन जाए। 6. पेस्ट को धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं और चलाते रहें। 7. गरम स्टॉक या पानी डालें और थाइम का बचा हुआ आधा हिस्सा मिलाएं। चलाएं। 8. बहुत धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, जब तक सूप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। 9. थाइम निकालें और नमक व मिर्च ठीक कर लें। 10. जैतून को छोटे टुकड़ों में काटें और पार्सले को बारीक काटें। सॉर क्रीम इस्तेमाल कर रहे हों, तो उसमें सूप के 6-7 बड़े चम्मच गरम सूप मिलाएं। सूप को कटोरों में डालें, फिर बारी-बारी से 1/2 छोटी कलछी सूप और 1/3 कलछी सॉर क्रीम का मिश्रण डालें। ऊपर से जैतून और पार्सले छिड़कें। सॉर क्रीम के बिना बनाने के लिए अलग रखा तेल ऊपर से डालें।

नोट्स

कटोरे के पास टोस्ट की एक स्लाइस रखें, जिसे तोड़कर सूप में डुबोकर खाया जा सके। डेयरी-मुक्त रूप के लिए 100 मिलीलीटर तेल इस्तेमाल करें और ऊपर से डालने के लिए 3 बड़े चम्मच अलग रखें; सॉर क्रीम के साथ 60 मिलीलीटर तेल लें। छोटी गांठें बड़ी गांठों से जल्दी सुनहरी हो सकती हैं, इसलिए कटे हुए हिस्से का रंग देखते रहें। गाढ़ा स्टॉक पानी की तुलना में सूप को ज्यादा गहरा स्वाद देता है। अगर जैतून बहुत नमकीन हों, तो और नमक डालने से पहले सूप चखें। मैंने ताज़ी थाइम की टहनियों की जगह सूखा थाइम इस्तेमाल किया। सूप को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन।