Lahanalı ve kabaklı tavuk çorbası

İncecik doğranmış lahana, haşlanmış kanatlar ve kavrulmuş sebzelerle birlikte lahanalı ve kabaklı tavuk çorbasına giriyor. Kabak yumuşak kalıyor; suyu hafif, lahanası yumuşak ve havuçları dilimlenmiş halde, diğer sebzelerin arasında kaybolmuyor. Ben kâseme kabaktan daha çok lahana koyuyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlendirme: 5 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 350 kcal ve 20 g protein.

Malzemeler

700 g tavuk kanadı
2000 ml su
1 orta boy lahana (800 g)
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy havuç (150 g)
1 küçük kırmızı soğan (80 g)
1 çay kaşığı Vegeta
1/2 çay kaşığı karabiber
1 kabak (300 g)
3 yemek kaşığı domates püresi
15 g taze maydanoz

Hazırlık

1. Lahanayı çok ince doğrayın ya da kalın rendeden geçirin. 1/2 çay kaşığı tuzla ovup 5 dakika bekletin, ardından suyunu sıkın. 2. Kanatları kâğıt havluyla kurulayın ve eklemlerinden ikiye kesin. 2000 ml suyla birlikte büyük bir tencereye alın ve et neredeyse yumuşayana kadar orta ateşte 30 dakika kaynatın. 3. Kanatlar haşlanırken havuçları ince dilimleyin, soğanı doğrayın. Zeytinyağında 7 dakika, yumuşayana kadar kavurun. 4. Suyu sıkılmış lahanayı ve kavrulmuş sebzeleri tencereye ekleyin. Vegeta ve karabiberi ilave edin, ardından lahana yumuşayana kadar çorbayı 15 dakika kaynatın. 5. Kabağı soyup çekirdeklerini çıkarın, ardından ince dilimler halinde kesin. Domates püresiyle birlikte çorbaya ekleyin ve yumuşayana kadar 8 dakika kaynatın. 6. Ocağı kapatıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

Notlar

Yanında suyuna banmak için bir dilim çavdar ekmeği verin. Çorba kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; yalnızca servis edeceğiniz kadarını ısıtın. Boyuna göre ağır, yaprakları sıkı ve yumuşak yeri olmayan bir lahana seçin. Suyunu sıktıktan sonra lahana fazla tuzlu gelirse hızlıca durulayıp yeniden süzün. Vegeta'nın tuz oranı değişebilir, domates püresi de tuzlu olabilir; bu yüzden tadını ayarlamadan önce çorbanın suyunu tadın. Lahana daha sertse şeritleri enine ve daha kısa kesin; lifler kaşıkta uzun kalmaz. Kanat yoksa kemiksiz 700 g tavuk butunu parçalara keserek kullanın ve yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.