Zuppa di pollo con cavolo cappuccio e zucchine

Il cavolo cappuccio tritato finemente entra nella zuppa di pollo con cavolo cappuccio e zucchine, insieme alle ali lessate e alle verdure rosolate. La zucchina resta tenera e il brodo è leggero, con il cavolo morbido e la carota a rondelle, ben riconoscibili tra le altre verdure. Io nel piatto mi metto più cavolo che zucchina. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di ali di pollo
2000 ml di acqua
1 cavolo cappuccio medio (800 g)
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
2 carote medie (150 g)
1 cipolla rossa piccola (80 g)
1 cucchiaino di Vegeta
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 zucchina (300 g)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
15 g di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Trita il cavolo cappuccio molto finemente oppure grattugialo con una grattugia a fori larghi. Massaggialo con 1/2 cucchiaino di sale e lascialo riposare per 5 minuti, poi strizzalo. 2. Asciuga le ali con carta da cucina e tagliale in due alle articolazioni. Mettile in una pentola capiente con 2000 ml di acqua e falle cuocere a fuoco medio per 30 minuti, finché la carne è quasi tenera. 3. Mentre le ali cuociono, taglia le carote a rondelle sottili e trita la cipolla. Falle rosolare nell’olio d’oliva per 7 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Aggiungi nella pentola il cavolo strizzato e le verdure rosolate. Unisci la Vegeta e il pepe, poi cuoci la zuppa per 15 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce. 5. Pela la zucchina, elimina i semi e tagliala a fettine sottili. Aggiungila alla zuppa insieme al concentrato di pomodoro e cuoci per 8 minuti, finché diventa tenera. 6. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato finemente.

Note

Accompagnala con una fetta di pane di segale, da intingere nel brodo. La zuppa si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, per al massimo 3 giorni; riscalda solo la quantità che servi. Scegli un cavolo pesante per la sua dimensione, con le foglie serrate e senza parti molli. Se dopo averlo strizzato ti sembra troppo salato, sciacqualo rapidamente e scolalo di nuovo. La Vegeta può variare in salinità, e anche il concentrato di pomodoro può essere salato, quindi assaggia il brodo prima di aggiustare di sale. Se il cavolo è più duro, taglia le striscioline di traverso e più corte; le fibre non resteranno lunghe nel cucchiaio. Se non hai le ali, usa 700 g di cosce disossate, tagliate a pezzi, e cuocile finché diventano tenere, circa 20 minuti.