Zupa z kurczakiem, kapustą i cukinią

Drobno poszatkowana kapusta trafia do zupy z kurczakiem, kapustą i cukinią razem z ugotowanymi skrzydełkami i podsmażonymi warzywami. Cukinia pozostaje miękka, a lekki bulion ma miękką kapustę i marchewkę pokrojoną w plasterki, która nie ginie wśród pozostałych warzyw. Ja nakładam sobie na talerz więcej kapusty niż cukinii. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 60 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łączny czas: 85 minut. Porcje: 4. Około 350 kcal i 20 g białka na porcję.

Składniki

700 g skrzydełek z kurczaka
2000 ml wody
1 średnia kapusta (800 g)
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie marchewki (150 g)
1 mała czerwona cebula (80 g)
1 łyżeczka Vegety
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 cukinia (300 g)
3 łyżki przecieru pomidorowego
15 g świeżej pietruszki

Przygotowanie

1. Bardzo drobno poszatkuj kapustę albo zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Natrzyj ją 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 5 minut, a potem odciśnij sok. 2. Osusz skrzydełka ręcznikiem papierowym i przetnij je na pół w stawach. Włóż je do dużego garnka z 2000 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, aż mięso będzie prawie miękkie. 3. Gdy skrzydełka się gotują, pokrój marchewki w cienkie plasterki, a cebulę posiekaj. Podsmaż je na oliwie z oliwek przez 7 minut, aż zmiękną. 4. Włóż do garnka odciśniętą kapustę i podsmażone warzywa. Dodaj Vegetę i pieprz, a następnie gotuj zupę przez 15 minut, aż kapusta zmięknie. 5. Obierz cukinię i usuń z niej pestki, a potem pokrój ją w cienkie plasterki. Dodaj ją do zupy razem z przecierem pomidorowym i gotuj przez 8 minut, aż zmięknie. 6. Zdejmij garnek z ognia i dodaj drobno posiekaną pietruszkę.

Notatki

Podaj ją z kromką chleba żytniego, do maczania w bulionie. Zupę można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce przez maksymalnie 3 dni; podgrzewaj tylko tyle, ile podasz. Wybierz ciężką jak na swój rozmiar kapustę, z ciasno ułożonymi liśćmi i bez miękkich miejsc. Jeśli po odciśnięciu kapusta wydaje ci się zbyt słona, szybko ją opłucz i ponownie odcedź. Vegeta może mieć różną zawartość soli, a przecier pomidorowy też może być słony, więc spróbuj bulionu, zanim doprawisz go bardziej. Jeśli kapusta jest twardsza, pokrój paski w poprzek na krótsze kawałki; włókna nie będą ciągnąć się na łyżce. Jeśli nie masz skrzydełek, użyj 700 g udek bez kości, pokrojonych na kawałki, i gotuj je do miękkości, około 20 minut.