Soupe au poulet, au chou et à la courgette

Name: Soupe au poulet, au chou et à la courgette
Ingredients: 700 g d’ailes de poulet; 2000 ml d’eau; 1 chou moyen (800 g); 1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 carottes moyennes (150 g); 1 petit oignon rouge (80 g); 1 cuillère à café de Vegeta; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 courgette (300 g); 3 cuillères à soupe de concentré de tomate; 15 g de persil frais

Soupes - Soupe au poulet, au chou et à la courgette par Codruta J. - Recettes Recipia

Le chou finement émincé entre dans la soupe au poulet, au chou et à la courgette, avec les ailes cuites et les légumes revenus. La courgette reste tendre et le bouillon est léger, avec le chou fondant et les rondelles de carotte qui ne se perdent pas parmi les autres légumes. Dans mon assiette, je mets plus de chou que de courgette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 60 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 85 minutes. Pour : 4 personnes. Environ 350 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g d’ailes de poulet
2000 ml d’eau
1 chou moyen (800 g)
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 carottes moyennes (150 g)
1 petit oignon rouge (80 g)
1 cuillère à café de Vegeta
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 courgette (300 g)
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
15 g de persil frais

Préparation

1. Émincez le chou très finement ou râpez-le avec la grosse grille. Frottez-le avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-le reposer 5 minutes, puis pressez-le pour en extraire le jus. 2. Séchez les ailes avec du papier absorbant et coupez-les en deux au niveau des articulations. Mettez-les dans une grande marmite avec 2000 ml d’eau et faites-les cuire à feu moyen pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. 3. Pendant la cuisson des ailes, coupez les carottes en fines rondelles et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile d’olive pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 4. Ajoutez dans la marmite le chou pressé et les légumes revenus. Ajoutez la Vegeta et le poivre, puis faites cuire la soupe 15 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. 5. Pelez et épépinez la courgette, puis coupez-la en fines rondelles. Ajoutez-la à la soupe avec le concentré de tomate et faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. 6. Éteignez le feu et ajoutez le persil finement haché.

Notes

Servez avec une tranche de pain de seigle pour saucer le bouillon. La soupe se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; réchauffez seulement la quantité à servir. Choisissez un chou lourd pour sa taille, avec des feuilles bien serrées et sans parties molles. Si le chou vous paraît trop salé après l’avoir pressé, rincez-le rapidement et égouttez-le de nouveau. La Vegeta peut être plus ou moins salée, tout comme le concentré de tomate, alors goûtez le bouillon avant de rectifier l’assaisonnement. Si le chou est plus ferme, coupez les lanières en travers et plus court ; les fibres ne resteront pas longues dans la cuillère. Si vous n’avez pas d’ailes, utilisez 700 g de hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du blanc de poulet à la place des ailes ?

Oui. Coupez 500 g de blanc de poulet en dés et ajoutez-les dans la marmite avec les légumes revenus ; la viande sera cuite après environ 15 minutes de cuisson.

Puis-je ajouter une pomme de terre à la soupe ?

Oui, coupez une pomme de terre de 150 g en dés et ajoutez-la avec le chou. Vérifiez sa cuisson avec une fourchette après 12 minutes.

Pourquoi le bouillon devient-il trouble ?

Si les ailes bouillonnent trop fort, les protéines se dispersent dans la soupe. Écumez pendant les 3 premières minutes et gardez le feu doux.