鶏手羽とキャベツ、ズッキーニのスープ

鶏手羽とキャベツ、ズッキーニのスープは、細かく刻んだキャベツに、ゆでた手羽と炒めた野菜を合わせます。ズッキーニはやわらかく仕上がり、スープはあっさり。キャベツはやわらかく、輪切りのにんじんもほかの野菜に埋もれません。私はズッキーニよりキャベツを多めにお皿によそいます。準備時間：20分。調理時間：60分。休ませる時間：5分。合計時間：85分。4人分。1人分約350 kcal、たんぱく質20 g。

材料

鶏手羽先700 g
水2000 ml
中サイズのキャベツ1玉（800 g）
塩小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2
中サイズのにんじん2本（150 g）
小さな赤玉ねぎ1個（80 g）
ベゲタ小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
ズッキーニ1本（300 g）
トマトペースト大さじ3
生パセリ15 g

準備

1. キャベツを細かく刻むか、粗めのおろし金ですりおろす。塩小さじ1/2をもみ込み、5分置いてから水気を絞る。 2. 手羽先の水気をペーパータオルで拭き、関節のところで半分に切る。大きな鍋に入れて水2000 mlを注ぎ、中火で30分煮る。肉がほぼやわらかくなるまで煮る。 3. 手羽先を煮ている間に、にんじんを薄い輪切りにし、玉ねぎをみじん切りにする。オリーブオイルで7分炒め、やわらかくする。 4. 水気を絞ったキャベツと炒めた野菜を鍋に加える。ベゲタとこしょうを加え、キャベツがやわらかくなるまで15分煮る。 5. ズッキーニは皮をむいて種を取り、薄切りにする。トマトペーストと一緒にスープに加え、やわらかくなるまで8分煮る。 6. 火を止め、細かく刻んだパセリを加える。

メモ

スープをすくうために、ライ麦パンを一切れ添えてください。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温めるのは食べる分だけにしてください。大きさのわりに重く、葉が詰まっていて、やわらかい部分のないキャベツを選びます。水気を絞ったあとに塩辛く感じたら、手早く洗ってもう一度水気を切ります。ベゲタは塩分にばらつきがあり、トマトペーストにも塩気があることがあるので、味を調える前にスープを味見してください。キャベツが硬めなら、繊維を横切るように短く切ると、長い繊維がスプーンに残りません。手羽先がない場合は、骨なし鶏もも肉700 gを一口大に切って使い、やわらかくなるまで、約20分煮ます。