Sopa de frango com couve e curgete

A couve finamente picada vai para a sopa de frango com couve e curgete, juntamente com as asas cozidas e os legumes refogados. A curgete fica tenra, e o caldo é leve, com a couve macia e a cenoura às rodelas, sem se perderem entre os outros legumes. Eu ponho no prato mais couve do que curgete. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 60 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 4. Cerca de 350 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de asas de frango
2000 ml de água
1 couve média (800 g)
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 cenouras médias (150 g)
1 cebola roxa pequena (80 g)
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 curgete (300 g)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Pique a couve muito finamente ou rale-a num ralador grosso. Esfregue-a com 1/2 colher de chá de sal e deixe repousar 5 minutos, depois esprema o líquido. 2. Seque as asas com papel de cozinha e corte-as ao meio pelas articulações. Coloque-as numa panela grande com 2000 ml de água e coza em lume médio durante 30 minutos, até a carne estar quase tenra. 3. Enquanto as asas cozem, corte as cenouras em rodelas finas e pique a cebola. Refogue-as no azeite durante 7 minutos, até amolecerem. 4. Junte à panela a couve espremida e os legumes refogados. Acrescente a Vegeta e a pimenta e coza a sopa durante 15 minutos, até a couve amolecer. 5. Descasque a curgete e retire-lhe as sementes, depois corte-a em rodelas finas. Junte-a à sopa com a polpa de tomate e coza durante 8 minutos, até ficar tenra. 6. Apague o lume e junte a salsa picada finamente.

Notas

Sirva com uma fatia de pão de centeio para molhar no caldo. A sopa conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; aqueça apenas a quantidade que vai servir. Escolha uma couve pesada para o seu tamanho, com folhas bem apertadas e sem zonas moles. Se, depois de a espremer, a couve lhe parecer demasiado salgada, passe-a rapidamente por água e escorra-a outra vez. A Vegeta pode ter diferentes teores de sal, e a polpa de tomate também pode ser salgada, por isso prove o caldo antes de voltar a temperar. Se a couve for mais rija, corte as tiras transversalmente e em pedaços mais curtos; as fibras não ficarão compridas na colher. Se não tiver asas, use 700 g de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços, e coza-as até ficarem tenras, cerca de 20 minutos.

Perguntas frequentes

Posso usar peito de frango em vez das asas?

Sim. Corte 500 g de peito em cubos e junte-o à panela ao mesmo tempo que os legumes refogados; a carne fica pronta após cerca de 15 minutos de cozedura.

Posso pôr batata na sopa?

Sim, corte uma batata de 150 g em cubos e junte-a com a couve. Verifique com um garfo ao fim de 12 minutos.

Porque é que o caldo fica turvo?

Se as asas ferverem demasiado, as proteínas espalham-se pela sopa. Retire a espuma durante os primeiros 3 minutos e mantenha o lume brando.