Vişneli çikolatalı pasta

Malzemeler

Kek için

• 5 yumurta
• 1/8 çay kaşığı tuz
• 8 yemek kaşığı şeker
• 100 ml süt
• 100 ml sıvı yağ
• 11 yemek kaşığı un
• 1 paket kabartma tozu
• 3 yemek kaşığı kakao
• 5 g tereyağı

Krema için

• 200 ml şekersiz sıvı krema
• 6 yemek kaşığı şeker
• En az %50 kakao içeren 200 g bitter çikolata
• 300 ml şekerli sıvı krema

Vişneli iç harç için

• Çekirdekleri çıkarılmış 300 g vişne
• 2,5 yemek kaşığı şeker
• 1 tepeleme çay kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı soğuk su

Şurup için

• 2-3 yemek kaşığı meyve şurubu
• 150 ml su

Kaplama için

• 120 g sütlü çikolata
• 4 yemek kaşığı şekerli sıvı krema

Süslemek için

• 30 g renkli şekerleme veya çikolata

Hazırlık

1. Fırını 175°C'ye ısıtın. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta beyazlarını 1/8 çay kaşığı tuzla katılaşana kadar çırpın, ardından şekeri, yumurta sarılarını, yağı ve sütü teker teker ekleyip her eklemeden sonra çırpın. 2. Unu kabartma tozu ve kakaoyla karıştırıp spatulayla karışıma yedirin. Harcı, tabanına pişirme kâğıdı serilmiş ve kenarları 5 g tereyağıyla yağlanmış 26 cm'lik yuvarlak kalıba dökün. Kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişirin. Keki soğumaya bırakın. 3. Şekersiz sıvı kremayı krema için kullanacağınız şekerle orta ateşte ısıtın. Şeker eriyip ilk kabarcıklar çıkana kadar 3 dakika ısıtın. Kabı ocaktan alın, parçalara bölünmüş bitter çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Kremayı buzdolabında 1 saat soğutun. 4. Çikolatalı kremayı kabarıp hafifleyene kadar çırpın. Ayrı bir kapta şekerli kremayı katılaşana kadar çırpın, ardından çikolatalı kremayı azar azar yedirin. 5. Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri parçalara kesin ve iç harcı için kullanacağınız şekerle bir tencereye alın. 5 dakika pişirin, ardından 1 yemek kaşığı soğuk suda açtığınız nişastayı ekleyin. Jöle koyulaşana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın. 6. Meyve şurubunu 150 ml suyla karıştırın. Soğuyan keki ikiye kesin. İlk katı servis tabağına alın ve karışımın bir kısmıyla ıslatın. Sıvı kekin içine çekilince soğuk jöleyi ve kremanın yaklaşık dörtte üçünü yayın. İkinci katı üzerine yerleştirip kalan sıvıyla ıslatın. Pastayı kalan kremayla kaplayın. 7. Sütlü çikolatayı kaplama için kullanacağınız kremayla birlikte, buhar banyosunun üzerine oturttuğunuz bir kapta 5 dakika, pürüzsüz olana kadar eritin. Kaplamayı pastanın üzerine dökün, kenarlarından da akmasına izin verin. Kaplama sertleşene kadar pastayı en az 2 saat buzdolabında bekletin. 8. Pastayı ayırdığınız krema ve renkli şekerlemeler ya da çikolatayla süsleyin. Servis edene kadar buzdolabında tutun.