サワーチェリーのチョコレートケーキ

材料

• 生地：
• 卵5個
• 塩小さじ1/8
• 砂糖大さじ8
• 牛乳100 ml
• 油100 ml
• 小麦粉大さじ11
• ベーキングパウダー1袋
• ココア大さじ3
• バター5 g
• クリーム：
• 無糖の液体クリーム200 ml
• 砂糖大さじ6
• カカオ分50%以上のダークチョコレート200 g
• 加糖の液体クリーム300 ml
• サワーチェリーのフィリング：
• 種を取ったサワーチェリー300 g
• 砂糖大さじ2.5
• でんぷん山盛り小さじ1
• 冷水大さじ1
• シロップ：
• フルーツシロップ大さじ2-3
• 水150 ml
• グラサージュ：
• ミルクチョコレート120 g
• 加糖の液体クリーム大さじ4
• 飾り：
• カラースプレーまたはチョコレート30 g

準備

1. オーブンを175°Cに予熱する。卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩を小さじ1/8加え、角が立つまで泡立てる。砂糖、卵黄、油、牛乳を順に加え、そのつど混ぜる。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、ココアを混ぜ、ゴムベラで生地に加える。直径26 cmの丸型に流し入れる。底にはオーブンシートを敷き、側面にはバター5 gを塗る。竹串を刺して何もついてこなくなるまで35分焼く。生地を冷ます。 3. クリーム用の無糖の液体クリームと砂糖を中火にかける。砂糖が溶けて最初の泡が出るまで3分温める。火からおろし、割ったダークチョコレートを加えて、溶けるまで混ぜる。クリームを冷蔵庫で1時間冷やす。 4. チョコレートクリームをふんわりするまで泡立てる。別のボウルで加糖の液体クリームを角が立つまで泡立て、チョコレートクリームを少しずつ混ぜ込む。 5. 種を取ったサワーチェリーを切り、フィリング用の砂糖と一緒に鍋に入れる。5分煮てから、冷水大さじ1で溶いたでんぷんを加える。ゼリーにとろみがつくまで混ぜ、冷ます。 6. フルーツシロップと水150 mlを混ぜる。冷めた生地を横半分に切る。1枚目を皿に置き、シロップ水の一部を染み込ませる。生地に吸われたら、冷ましたゼリーとクリームの約4分の3を広げる。2枚目をのせ、残りのシロップ水を染み込ませる。残りのクリームをケーキ全体に塗る。 7. ミルクチョコレートとグラサージュ用の液体クリームを容器に入れ、蒸し器の上にのせて5分、なめらかになるまで溶かす。ケーキにかけ、側面にも垂らす。グラサージュが固まるまで、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす。 8. 取り分けておいたクリームとカラースプレーかチョコレートで飾る。食べるまで冷蔵庫に入れておく。