Gâteau au chocolat et aux griottes

Ingrédients

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile
• 11 cuillères à soupe de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 cuillères à soupe de cacao
• 5 g de beurre

Pour la crème

• 200 ml de crème liquide à fouetter non sucrée
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 200 g de chocolat noir contenant au moins 50% de cacao
• 300 ml de crème liquide sucrée à fouetter

Pour la garniture aux griottes

• 300 g de griottes dénoyautées
• 2,5 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café bombée de fécule
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Pour le sirop

• 2-3 cuillères à soupe de sirop de fruits
• 150 ml d’eau

Pour le glaçage

• 120 g de chocolat au lait
• 4 cuillères à soupe de crème liquide sucrée à fouetter

Pour la décoration

• 30 g de petites perles colorées ou de chocolat

Préparation

1. Préchauffe le four à 175°C. Sépare les blancs des jaunes. Bats les blancs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorpore le sucre, les jaunes, l’huile et le lait l’un après l’autre, en fouettant après chaque ajout. 2. Mélange la farine avec la levure chimique et le cacao, puis incorpore-les à la spatule. Verse la préparation dans un moule rond de 26 cm, avec du papier cuisson au fond et les bords beurrés avec 5 g de beurre. Fais cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse refroidir le biscuit. 3. Fais chauffer à feu moyen la crème liquide non sucrée avec le sucre destiné à la crème. Chauffe 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les premières bulles apparaissent. Retire la casserole du feu, ajoute le chocolat noir coupé en morceaux et mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Laisse refroidir la crème au réfrigérateur pendant 1 heure. 4. Fouette la crème au chocolat jusqu’à ce qu’elle devienne légère. À part, fouette la crème liquide sucrée jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorpore progressivement la crème au chocolat. 5. Coupe les griottes dénoyautées en morceaux et mets-les dans une casserole avec le sucre destiné à la garniture. Fais cuire 5 minutes, puis ajoute la fécule délayée dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Mélange jusqu’à ce que la gelée épaississe et laisse-la refroidir. 6. Mélange le sirop de fruits avec 150 ml d’eau. Coupe le biscuit refroidi en deux. Pose le premier disque sur un plat et imbibe-le avec une partie du mélange. Une fois le liquide absorbé par le biscuit, étale la gelée froide et environ les trois quarts de la crème. Pose le deuxième disque dessus et imbibe-le avec le liquide restant. Recouvre le gâteau avec le reste de la crème. 7. Fais fondre le chocolat au lait et la crème liquide destinés au glaçage dans un récipient posé au-dessus d’un bain de vapeur, pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verse le glaçage sur le gâteau en le laissant aussi couler sur les bords. Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que le glaçage ait pris. 8. Décore le gâteau avec la crème réservée et des petites perles colorées ou du chocolat. Garde-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.