Tort de ciocolată cu vișine

Crema de ciocolată trebuie să stea la rece înainte de mixare, ca tortul de ciocolată cu vișine să capete straturi ferme. Blatul cu cacao se taie în două și se așază cu jeleu de vișine și cremă aerată, sub o glazură de ciocolată cu lapte. Eu prefer să tai blatul cu un cuțit lung, după ce s-a răcit. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 3 ore. Timp total: 4 ore și 33 de minute. Porții: 12. Aproximativ 530 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă
1/8 linguriță sare
8 linguri zahăr
100 ml lapte
100 ml ulei
11 linguri făină
1 plic praf de copt
3 linguri cacao
5 g unt

Pentru cremă

200 ml frișcă lichidă neîndulcită
6 linguri zahăr
200 g ciocolată neagră cu minimum 50% cacao
300 ml frișcă lichidă îndulcită

Pentru umplutura de vișine

300 g vișine fără sâmburi
2,5 linguri zahăr
1 linguriță cu vârf amidon
1 lingură apă rece

Pentru sirop

2-3 linguri sirop de fructe
150 ml apă

Pentru glazură

120 g ciocolată cu lapte
4 linguri frișcă lichidă îndulcită

Pentru decor

30 g bombonele colorate sau ciocolată

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 175°C. Separă ouăle. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se întăresc, apoi încorporează pe rând zahărul, gălbenușurile, uleiul și laptele, mixând după fiecare. 2. Amestecă făina cu praful de copt și cacaua și încorporează-le cu o spatulă. Toarnă compoziția într-o formă rotundă de 26 cm, cu hârtie de copt pe fund și unsă cu 5 g de unt pe margini. Coace 35 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească. 3. Pune la foc mediu frișca neîndulcită cu zahărul pentru cremă. Încălzește 3 minute, până se topește zahărul și apar primele clocote. Ia vasul de pe foc, adaugă ciocolata neagră ruptă bucăți și amestecă până se topește. Răcește crema la frigider timp de 1 oră. 4. Mixează crema de ciocolată până devine pufoasă. Separat, bate frișca îndulcită până se întărește, apoi încorporează treptat crema de ciocolată. 5. Taie vișinele fără sâmburi în bucăți și pune-le într-o cratiță cu zahărul pentru umplutură. Fierbe 5 minute, apoi adaugă amidonul desfăcut în 1 lingură de apă rece. Amestecă până se îngroașă jeleul și lasă-l să se răcească. 6. Amestecă siropul de fructe cu 150 ml de apă. Taie blatul răcit în două. Așază prima foaie pe un platou și însiropeaz-o cu o parte din amestec. După ce intră în blat, întinde jeleul rece și aproximativ trei sferturi din cremă. Pune a doua foaie deasupra și însiropeaz-o cu lichidul rămas. Îmbracă tortul cu crema rămasă. 7. Topește ciocolata cu lapte și frișca pentru glazură într-un vas așezat deasupra unei băi de aburi, timp de 5 minute, până devin omogene. Toarnă glazura peste tort, lăsând-o să curgă și pe margini. Dă tortul la frigider pentru cel puțin 2 ore, până se întărește glazura. 8. Decorează tortul cu crema păstrată și cu bombonele colorate sau ciocolată. Ține-l la frigider până la servire.

Note

Dacă vișinele lasă mult suc, mai fierbe jeleul până nu mai pare apos. Pentru ciocolata neagră, alege una cu minimum 50% cacao, ca să păstrezi gustul echilibrat al cremei. O felie merge bine cu cafea neîndulcită. În locul bombonelelor, poți presăra fulgi de ciocolată; tortul conține gluten, lactate și ouă. Păstrează-l acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile.