Шоколадный торт с вишней

Шоколадный крем должен охладиться перед взбиванием, чтобы у шоколадного торта с вишней получились плотные слои. Какао-корж разрезают пополам и собирают с вишнёвым желе и воздушным кремом, а сверху покрывают глазурью из молочного шоколада. Я предпочитаю разрезать корж длинным ножом, когда он остынет. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 48 минут. Выдержка: 3 часа. Общее время: 4 часа 33 минуты. Порций: 12. Примерно 530 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 яиц
1/8 чайной ложки соли
8 столовых ложек сахара
100 мл молока
100 мл масла
11 столовых ложек муки
1 пакетик разрыхлителя
3 столовые ложки какао
5 г сливочного масла

Для крема

200 мл жидких сливок без сахара
6 столовых ложек сахара
200 г тёмного шоколада с содержанием какао не менее 50%
300 мл подслащённых жидких сливок

Для вишнёвой начинки

300 г вишни без косточек
2,5 столовой ложки сахара
1 чайная ложка крахмала с горкой
1 столовая ложка холодной воды

Для сиропа

2-3 столовые ложки фруктового сиропа
150 мл воды

Для глазури

120 г молочного шоколада
4 столовые ложки подслащённых жидких сливок

Для украшения

30 г цветной кондитерской посыпки или шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 175°C. Раздели яйца на белки и желтки. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли до крепких пиков, затем по очереди добавь сахар, желтки, масло и молоко, взбивая после каждого добавления. 2. Смешай муку с разрыхлителем и какао, затем вмешай лопаткой. Вылей тесто в круглую форму диаметром 26 см: дно застели бумагой для выпечки, а бортики смажь 5 г сливочного масла. Выпекай 35 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Дай коржу остыть. 3. Поставь несладкие сливки с сахаром для крема на средний огонь. Нагревай 3 минуты, пока сахар не растворится и не появятся первые пузырьки. Сними с огня, добавь кусочки тёмного шоколада и перемешай до полного растворения. Охлаждай крем в холодильнике 1 час. 4. Взбей шоколадный крем до пышности. Отдельно взбей подслащённые сливки до плотных пиков, затем постепенно вмешай шоколадный крем. 5. Нарежь вишню без косточек кусочками и положи в кастрюлю с сахаром для начинки. Вари 5 минут, затем добавь крахмал, разведённый в 1 столовой ложке холодной воды. Перемешивай, пока желе не загустеет, и оставь остывать. 6. Смешай фруктовый сироп со 150 мл воды. Разрежь остывший корж пополам. Положи первый корж на блюдо и пропитай частью смеси. Когда она впитается, распредели сверху холодное желе и примерно три четверти крема. Накрой вторым коржом и пропитай оставшейся жидкостью. Покрой торт оставшимся кремом. 7. Растопи молочный шоколад со сливками для глазури в посуде над паровой баней, в течение 5 минут, до однородности. Полей глазурью торт, чтобы она стекала и по краям. Убери торт в холодильник минимум на 2 часа, пока глазурь не застынет. 8. Укрась торт отложенным кремом и цветной кондитерской посыпкой или шоколадом. До подачи держи его в холодильнике.

Примечания

Если вишня даст много сока, вари желе подольше, пока оно не перестанет казаться водянистым. Для крема выбери тёмный шоколад с содержанием какао не менее 50%, чтобы вкус оставался сбалансированным. Кусочек хорошо подать с несладким кофе. Вместо посыпки можно использовать шоколадную стружку; торт содержит глютен, молочные продукты и яйца. Храни его накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.