Torta al cioccolato e amarene

La crema al cioccolato deve raffreddarsi prima di essere montata, così la torta al cioccolato e amarene avrà strati ben compatti. Il pan di Spagna al cacao si taglia in due e si farcisce con gelatina di amarene e crema soffice, poi si ricopre con una glassa al cioccolato al latte. Io preferisco tagliare il pan di Spagna con un coltello lungo, una volta freddo. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 33 minuti. Porzioni: 12. Circa 530 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

5 uova
1/8 di cucchiaino di sale
8 cucchiai di zucchero
100 ml di latte
100 ml di olio
11 cucchiai di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di cacao
5 g di burro

Per la crema

200 ml di panna liquida non zuccherata
6 cucchiai di zucchero
200 g di cioccolato fondente con almeno il 50% di cacao
300 ml di panna liquida zuccherata

Per il ripieno di amarene

300 g di amarene denocciolate
2,5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino colmo di amido
1 cucchiaio di acqua fredda

Per la bagna

2-3 cucchiai di sciroppo alla frutta
150 ml di acqua

Per la glassa

120 g di cioccolato al latte
4 cucchiai di panna liquida zuccherata

Per decorare

30 g di confettini colorati o cioccolato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale a neve ferma, poi incorpora lo zucchero, i tuorli, l’olio e il latte, uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 2. Mescola la farina con il lievito e il cacao e incorpora il tutto con una spatola. Versa il composto in uno stampo rotondo da 26 cm, con carta da forno sul fondo e i bordi imburrati con 5 g di burro. Cuoci per 35 minuti, finché lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare il pan di Spagna. 3. Scalda a fuoco medio la panna non zuccherata con lo zucchero per la crema. Scalda per 3 minuti, finché lo zucchero si scioglie e compaiono le prime bolle. Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola finché si scioglie. Fai raffreddare la crema in frigorifero per 1 ora. 4. Monta la crema al cioccolato finché diventa soffice. A parte, monta la panna zuccherata a neve ferma, poi incorpora gradualmente la crema al cioccolato. 5. Taglia a pezzi le amarene denocciolate e mettile in un pentolino con lo zucchero per il ripieno. Cuoci per 5 minuti, poi aggiungi l’amido sciolto in 1 cucchiaio di acqua fredda. Mescola finché la gelatina si addensa e lasciala raffreddare. 6. Mescola lo sciroppo alla frutta con 150 ml di acqua. Taglia in due il pan di Spagna freddo. Metti il primo disco su un piatto da portata e bagnalo con una parte del composto. Quando il liquido è stato assorbito, spalma la gelatina fredda e circa tre quarti della crema. Adagia sopra il secondo disco e bagnalo con il liquido rimasto. Ricopri la torta con la crema rimasta. 7. Fai sciogliere il cioccolato al latte e la panna per la glassa in un recipiente sopra un bagnomaria di vapore, per 5 minuti, finché il composto è omogeneo. Versa la glassa sulla torta, lasciandola colare anche sui bordi. Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore, finché la glassa si rassoda. 8. Decora la torta con la crema tenuta da parte e con confettini colorati o cioccolato. Tienila in frigorifero fino al momento di servirla.

Note

Se le amarene rilasciano molto succo, fai cuocere ancora la gelatina finché non sembra più acquosa. Per il cioccolato fondente, scegline uno con almeno il 50% di cacao, così il gusto della crema resta equilibrato. Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato. Al posto dei confettini, puoi spolverare scaglie di cioccolato; la torta contiene glutine, latticini e uova. Conservala coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni.