Tarta de chocolate con guindas

Ingredientes

Para el bizcocho

• 5 huevos
• 1/8 de cucharadita de sal
• 8 cucharadas de azúcar
• 100 ml de leche
• 100 ml de aceite
• 11 cucharadas de harina
• 1 sobre de levadura química
• 3 cucharadas de cacao
• 5 g de mantequilla

Para la crema

• 200 ml de nata líquida sin azúcar
• 6 cucharadas de azúcar
• 200 g de chocolate negro con un mínimo de 50% de cacao
• 300 ml de nata líquida azucarada

Para el relleno de guindas

• 300 g de guindas deshuesadas
• 2,5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita colmada de almidón
• 1 cucharada de agua fría

Para el sirope

• 2-3 cucharadas de sirope de frutas
• 150 ml de agua

Para la cobertura

• 120 g de chocolate con leche
• 4 cucharadas de nata líquida azucarada

Para decorar

• 30 g de fideos de colores o chocolate

Preparación

1. Precalienta el horno a 175°C. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con 1/8 de cucharadita de sal hasta que estén firmes. Incorpora poco a poco el azúcar, las yemas, el aceite y la leche, batiendo después de cada adición. 2. Mezcla la harina con la levadura química y el cacao, e incorpóralos con una espátula. Vierte la mezcla en un molde redondo de 26 cm, con papel de horno en la base y los bordes engrasados con 5 g de mantequilla. Hornea durante 35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho. 3. Calienta a fuego medio la nata líquida sin azúcar con el azúcar de la crema. Calienta durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar y aparezcan las primeras burbujas. Retira el cazo del fuego, añade el chocolate negro troceado y remueve hasta que se derrita. Deja enfriar la crema en la nevera durante 1 hora. 4. Bate la crema de chocolate hasta que quede esponjosa. Aparte, monta la nata líquida azucarada hasta que esté firme y luego incorpora poco a poco la crema de chocolate. 5. Corta las guindas deshuesadas en trozos y ponlas en un cazo con el azúcar del relleno. Cuécelas durante 5 minutos y añade el almidón disuelto en 1 cucharada de agua fría. Remueve hasta que espese la jalea y deja que se enfríe. 6. Mezcla el sirope de frutas con 150 ml de agua. Corta el bizcocho frío en dos. Coloca una capa en una fuente y empápala con parte de la mezcla. Cuando el líquido haya calado el bizcocho, extiende la jalea fría y aproximadamente tres cuartas partes de la crema. Coloca encima la segunda capa y empápala con el líquido restante. Cubre la tarta con la crema que queda. 7. Derrite el chocolate con leche y la nata líquida para la cobertura en un recipiente sobre un baño de vapor durante 5 minutos, hasta que quede homogéneo. Vierte la cobertura sobre la tarta y deja que caiga también por los bordes. Mete la tarta en la nevera durante al menos 2 horas, hasta que la cobertura se endurezca. 8. Decora la tarta con la crema reservada y con fideos de colores o chocolate. Guárdala en la nevera hasta el momento de servir.