Τούρτα σοκολάτας με βύσσινα

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 5 αυγά
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 100 ml γάλα
• 100 ml λάδι
• 11 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο
• 5 g βούτυρο

Για την κρέμα

• 200 ml κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 200 g μαύρη σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο
• 300 ml κρέμα γάλακτος με ζάχαρη

Για τη γέμιση με βύσσινα

• 300 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια
• 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού άμυλο
• 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό

Για το σιρόπι

• 2-3 κουταλιές της σούπας σιρόπι φρούτων
• 150 ml νερό

Για το γλάσο

• 120 g σοκολάτα γάλακτος
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με ζάχαρη

Για τη διακόσμηση

• 30 g χρωματιστά κουφετάκια ή σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να σφίξουν και μετά πρόσθεσε διαδοχικά τη ζάχαρη, τους κρόκους, το λάδι και το γάλα, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και ενσωμάτωσέ τα με μια σπάτουλα. Ρίξε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 26 cm, με λαδόκολλα στον πάτο και με τα τοιχώματα βουτυρωμένα με 5 g βούτυρο. Ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει. 3. Σε μέτρια φωτιά, ζέστανε την κρέμα γάλακτος χωρίς ζάχαρη με τη ζάχαρη για την κρέμα. Ζέστανε για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά, πρόσθεσε τη μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει. 4. Χτύπησε την κρέμα σοκολάτας μέχρι να γίνει αφράτη. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη μέχρι να σφίξει και μετά ενσωμάτωσε σταδιακά την κρέμα σοκολάτας. 5. Κόψε τα βύσσινα χωρίς κουκούτσια σε κομμάτια και βάλ’ τα σε κατσαρολάκι με τη ζάχαρη για τη γέμιση. Βράσε για 5 λεπτά και μετά πρόσθεσε το άμυλο διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Ανακάτευε μέχρι να πήξει το ζελέ και άφησέ το να κρυώσει. 6. Ανακάτεψε το σιρόπι φρούτων με 150 ml νερό. Κόψε το κρύο παντεσπάνι στα δύο. Βάλε την πρώτη βάση σε πιατέλα και ράντισέ τη με μέρος του μείγματος. Μόλις απορροφηθεί, άπλωσε το κρύο ζελέ και περίπου τα τρία τέταρτα της κρέμας. Βάλε από πάνω τη δεύτερη βάση και ράντισέ τη με το υγρό που απέμεινε. Άλειψε την τούρτα με την υπόλοιπη κρέμα. 7. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος για το γλάσο σε ένα σκεύος πάνω από ατμό, για 5 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξε το γλάσο πάνω στην τούρτα και άφησέ το να τρέξει και στα πλαϊνά. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο. 8. Διακόσμησε την τούρτα με την κρέμα που κράτησες και με χρωματιστά κουφετάκια ή σοκολάτα. Κράτησέ την στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρεις.