Sütlü puf pişi

Sütlü puf pişi, mayanın sütte çözüldüğü ve tuzun ayrı olarak una karıştırıldığı bir hamurla yapılır. Margarinli ve yumurta sarılı hamur parmak kalınlığında açılır, ardından pişiler iki tarafı da kızarana ve içi havadar kalana kadar kızartılır. Ben yanında siyah çayla servis ederim. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 32 dakika. Dinlenme: 100 dakika. Toplam süre: 157 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

500 g un
20 g serpmek için un
25 g yaş maya
300 ml süt
2 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilinli şeker (8 g)
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
70 g margarin
2 yumurta sarısı
1 l kızartma yağı
50 g vanilyalı pudra şekeri

Hazırlık

1. Sütü 1 tatlı kaşığı şekerle birlikte kısık ateşte yaklaşık 2 dakika, yalnızca ılık olana kadar ısıt. Mayayı sütün içine ufala ve eriyene kadar karıştır. 2. Hamur için unu bir kaba ele. Kalan şekeri, vanilinli şekeri, tuzu ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştır. 3. Margarini kısık ateşte yaklaşık 2 dakika, sıvı hale gelene kadar erit ve biraz soğumaya bırak. Yumurta sarılarını çırpıp margarinle karıştır, ardından mayalı sütü azar azar yedir. Sütü yavaş yavaş dök; hamur yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvam alınca dur, kalan sütü ekleme. 4. Hamuru 10 dakika, elinden ayrılana ve içinde hava kabarcıkları oluşana kadar yoğur. Üzerine biraz un serp, kabın üzerini kapat ve ılık, hava akımı olmayan bir yerde yaklaşık 75 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak. 5. Kalan unu tezgâha serp, hamuru üzerine al ve merdaneyle parmak kalınlığında aç. Bir bardakla pişileri kes ve 10 dakika daha kabarmaya bırak. 6. Yağı derin bir tencerede orta ateşte yaklaşık 8 dakika ısıt. Pişileri kızgın yağda, partiler halinde ve toplamda yaklaşık 20 dakika, iki tarafı da kızarana kadar kızart. Kâğıt havlu üzerine çıkarıp 15 dakika soğumaya bırak, ardından vanilyalı pudra şekeri serp.

Notlar

Süt yalnızca ılık olmalı, sıcak olmamalı; dokununca elini yakıyorsa mayayı eritmeden önce soğumaya bırak. Daha küçük kesilen parçalar daha çabuk kızarır, büyük olanların yağda daha uzun kalması gerekir; parçaları yaklaşık aynı boyda tut. Yoğurma işini aceleye getirmem: hamur elden ayrılıp yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşunca bırakırım. Hamurun ve pişilerin kendi süresinde kabarması için hazırlığa sofradan epey önce başlarım. Henüz hafif ılıkken yanında siyah çayla servis ederim. Soğuduktan sonra ağzı sıkıca kapanan bir kutuda sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Margarini, hamura karıştırmadan önce eritip soğuttuğun 70 g tereyağıyla değiştirebilirsin. Pişiler gluten, süt ve yumurta içerir; bu yüzden margarini değiştirmek onları süt ürünsüz yapmaz.