Frittelle rumene soffici al latte

Le frittelle rumene soffici al latte partono da un impasto in cui il lievito si scioglie nel latte, mentre il sale si mescola a parte con la farina. L’impasto con margarina e tuorli si stende fino a uno spessore di un dito, poi le frittelle si friggono finché sono dorate da entrambi i lati e restano soffici all’interno. Io le porto in tavola con il tè nero. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 100 minuti. Tempo totale: 157 minuti. Porzioni: 10. Circa 380 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g farina
20 g farina per spolverare
25 g lievito di birra fresco
300 ml latte
2 cucchiai zucchero
1 bustina zucchero vanigliato (8 g)
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
70 g margarina
2 tuorli
1 l olio per friggere
50 g zucchero a velo vanigliato

Preparazione

1. Scalda il latte con 1 cucchiaino di zucchero a fuoco basso per circa 2 minuti, finché è appena tiepido. Sbriciola il lievito nel latte e mescola finché si scioglie. 2. Setaccia la farina per l’impasto in una ciotola. Aggiungi il resto dello zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone, poi mescola. 3. Sciogli la margarina a fuoco basso per circa 2 minuti, finché diventa liquida, poi lasciala intiepidire un po’. Sbatti i tuorli, mescolali con la margarina, quindi incorpora poco alla volta il latte con il lievito. Versalo un po’ per volta; fermati quando l’impasto è morbido e non appiccicoso, e non aggiungere il latte che dovesse avanzare. 4. Impasta per 10 minuti, finché l’impasto si stacca dalle mani e si formano bolle d’aria. Spolveralo con poca farina, copri la ciotola e lascialo lievitare in un luogo caldo e al riparo dalle correnti d’aria per circa 75 minuti, finché raddoppia di volume. 5. Spolvera la farina rimasta sul piano di lavoro, rovesciaci sopra l’impasto e stendilo con il matterello fino a uno spessore di un dito. Ritaglia le frittelle con un bicchiere e lasciale lievitare ancora 10 minuti. 6. Scalda l’olio in una casseruola profonda a fuoco medio per circa 8 minuti. Friggi le frittelle nell’olio caldo, poche per volta, per circa 20 minuti in tutto, finché sono dorate da entrambi i lati. Scolale su carta assorbente e lasciale raffreddare per 15 minuti, poi spolverale con zucchero a velo vanigliato.

Note

Il latte deve essere appena tiepido, non caldo; se scotta al tatto, lascialo raffreddare prima di scioglierci il lievito. I pezzi più piccoli si dorano più in fretta, mentre quelli più grandi hanno bisogno di più tempo nell’olio; cerca di farli tutti più o meno della stessa misura. Non affretto la fase dell’impasto: mi fermo quando si stacca dalle mani e compaiono delle bollicine in superficie. Comincio a preparare tutto con un buon anticipo rispetto al momento di sedersi a tavola, così la lievitazione dell’impasto e quella delle frittelle possono seguire i loro tempi. Le servo con il tè nero quando sono ancora leggermente calde. Una volta fredde, conservale in una scatola ben chiusa e consumale entro 3 giorni al massimo. Puoi sostituire la margarina con 70 g di burro fuso e lasciato raffreddare prima di aggiungerlo all’impasto. Le frittelle contengono glutine, latte e uova, quindi sostituire la margarina non le rende senza latticini.